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醫療視頻: 史上最全的食物血糖生成指數，99%的糖尿病患者都不知道……
什麼是血糖指數？
血糖指數（IG）是用於表示食物中含有的碳水化合物可以多快被人體轉化為糖的量度。此大小為0-100。例如，純糖的血糖指數為100，這意味著純糖中的碳水化合物很快被身體轉化為糖，為身體提供能量。血糖指數還可以告知食物如何影響血糖和胰島素水平。血糖指數值越低，對胰島素水平和血糖水平的影響越小。
首先，碳水化合物分為兩種，簡單的碳水化合物和復合碳水化合物，這取決於分子中含有多少簡單的糖。由一種或兩種單醣（如果糖或蔗糖）組成的碳水化合物被稱為簡單碳水化合物。澱粉類食物被稱為複合碳水化合物，因為澱粉由長鏈的單醣組成，即葡萄糖。
消耗比簡單碳水化合物更複雜的碳水化合物的建議來自於假設澱粉類食物與單醣相比僅在消化後提高一點血糖水平。這種假設被認為是不合適的，因為血糖對具有復雜疏水性的每種食物的反應各不相同。因此，從中可以觸發血糖指數的概念，其中測量每種食物對血糖水平的影響程度。
專家如何確定食物的血糖指數？
為了確定食物的血糖指數值，健康的志願者將被要求食用想要測量其血糖指數的食物，該食物必須含有至少50克碳水化合物。然後志願者將被要求食用含有相同量碳水化合物的對照食物（以麵包或純葡萄糖的形式）。之後，將定期測量血糖水平。消耗兩種食物後血糖水平的變化將被計算並比較以找到血糖指數。
食物血糖指數值的一些例子
血糖指數越小，對血糖水平的影響就越小。血糖指數分為：
- <55：低
- 56-69：溫和
- > 70：高
某些食物的血糖指數值的例子包括：
- 新鮮麵包：每30克血糖指數值為71（高）
- 香蕉：每120克血糖指數值為60（中等）
- 蜂蜜：每25克血糖指數值為61（中等）
- 番茄汁罐頭：每250毫升血糖指數值為38（低）
- 燕麥片：每250克血糖指數值為55（低）
- 蘋果：每120克血糖指數值為39（低）
- 大豆：每150克血糖指數值為15（低）
- 胡蘿蔔：每80克的血糖指數值為35（低）
影響血糖指數值的因素有哪些？
食物的血糖指數並不總是相同的值。影響血糖指數值的一些因素是：
- 如何加工或準備食物：食物中的某些成分，如脂肪，纖維和酸（檸檬或醋中含有）通常會降低血糖指數。你煮澱粉類食物的時間越長，例如麵食，血糖指數就越高。
- 成熟度：在水果中，尤其是成熟度會極大地影響血糖指數的值。例如，香蕉越成熟，血糖指數值越高。
- 你吃的其他食物：血糖指數的值是根據每種食物類型確定的。但實際上，我們傾向於同時消費越來越多的食物。這可能會影響身體消化碳水化合物的方式。如果您吃的是具有高血糖指數值的食物，建議將它們與低血糖指數值的食物混合。
- 身體狀況：年齡，身體活動，以及身體消化食物的速度也會影響身體消化和對碳水化合物的反應。
血糖指數對健康有何影響？
儘管血糖指數是可用於控制血糖水平的參數，但血糖指數不應用作選擇您將食用的食物類型的唯一參數。例如，薯片具有低血糖指數值，但是當從飽和脂肪水平觀察時，薯片具有高飽和脂肪水平。因此，除了血糖指數的價值外，您還必須注意食用的食物中含有的其他營養成分。
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