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醫療視頻: 怕膽固醇高只吃蛋白！營養師：「全蛋」更健康｜三立新聞台
很多人選擇吃蛋清而不是黃蛋。除了據說膽固醇和卡路里較低外，雞蛋清蛋白也是更好的蛋白質來源。難怪蛋清一直被健美運動員和節食者消耗，以幫助建立肌肉並達到理想的體重。蛋清中含有什麼？
雞蛋清蛋白質含量
根據美國農業營養數據實驗室的說法，從SF Gate報告，雞蛋清含有比蛋黃更多的蛋白質。大部分蛋清含有3.6克蛋白質。這略高於蛋黃中的2.7克蛋白質。
雖然黃色和蛋清之間的蛋白質含量差異不是很大，但差異在於質量。蛋清中發現的蛋白質是一種高質量的複合蛋白質。複合蛋白含有人體所需的所有必需氨基酸。
該蛋白質的質量已通過蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）進行測量和證實，PDCAAS是美國食品和農業組織對蛋白質質量測量的評估。根據這一評估，蛋清具有PDCAAS 1值，這意味著它具有最高的蛋白質含量，其次是大豆，其值為0.99。蛋白質的另一種蛋白質來源是酪蛋白和牛奶。
蛋清中含有的其他營養成分
正如您在表中所見，除了含有高蛋白質外，蛋清還含有對健康很重要的其他營養素，如鉀，鈉，鎂和鈣。即便如此，與蛋黃相比，蛋清含有較少的脂肪和飽和膽固醇。鑑於低脂肪和膽固醇蛋清，這使得一個蛋清穀物中所含卡路里的數量遠低於全蛋。這使得蛋清成為想要嘗試限制卡路里攝入量和減肥的人的理想選擇。
此外，高蛋白飲食也與降低高血壓的風險有關。在美國化學學會期刊上發表的一項研究中，克萊姆森大學的科學家們發現，在蛋白中發現的稱為RVPSL的肽可以通過阻斷劑降低血壓，具有與降低高血壓藥物（高血壓）相同的特性。這會引發高血壓。這就是為什麼與雞蛋黃相比，建議大多數高血壓患者攝入更多的蛋清。
在吃雞蛋前必須考慮哪些
蛋清確實是一種安全的食物選擇。然而，在某些情況下，蛋白也可能同時存在風險。食用蛋清時可能會出現一些風險，包括：
1.過敏
雖然蛋清對大多數人來說是安全的，但可能會發生雞蛋過敏。大多數雞蛋過敏都是由兒童經歷的。這種過敏的出現是因為你的免疫系統將雞蛋中的一些蛋白質識別為危險物質。嗯，這是引發過敏反應的原因。對雞蛋過敏的人的輕微症狀通常是皮疹，瘙癢，腫脹，流鼻涕和流眼淚。此外，有些人還可能出現消化不良，噁心和嘔吐。
沙門氏菌中毒
生蛋白也有沙門氏菌引起食物中毒的風險。這種細菌可以在雞蛋或蛋殼中找到。這就是為什麼，確保你一直煮蛋清直到煮熟，以減少沙門氏菌中毒的風險。
3.減少生物素的吸收
生蛋清還可以減少被稱為生物素的化合物的吸收，這些化合物存在於各種類型的食物中。生物素是一種水溶性維生素，在能量生產中起著重要作用。而生蛋清含有一種叫做抗生物素蛋白的蛋白質，它可以結合生物素並阻止它被吸收。
