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醫療視頻: 水煮蛋要怎麼煮，多長時間才軟硬適中？
幾乎每個人都喜歡雞蛋。圓形食物是身體蛋白質的良好來源之一。除了蛋白質，雞蛋中還含有其他重要的營養成分，如膽鹼，維生素A，葉酸，ω-3脂肪酸等等。
你可能有自己習慣吃雞蛋的習慣。有些人喜歡吃生的，未煮熟的，煮熟的，煎蛋或煎蛋捲。然而，在生雞蛋和煮熟的雞蛋之間，哪個更好？
生雞蛋和煮熟的雞蛋之間的營養比較
雞蛋含有一定數量的營養成分，無論你如何烹飪，它們的含量幾乎相同（烹飪時不添加其他成分的注意事項）。但是，如果你用其他成分煮雞蛋，雞蛋營養當然可以改變。
例如，通過用油煎炸來烹飪雞蛋，當然，雞蛋中的脂肪含量可以從所使用的烹飪油中添加。雞蛋在油炸時吸油。煎雞蛋時使用的油量會影響煎雞蛋的熱量。因此，與煎雞蛋相比，生雞蛋的卡路里更低。
根據美國農業部的說法，煎雞蛋通常含有多達90卡路里的熱量和多達6.8克的脂肪。同時，生雞蛋通常含有72卡路里和4.8克脂肪。
除了脂肪含量外，生雞蛋和成熟雞蛋中含有的其他營養成分通常幾乎相同。足夠大的雞蛋通常含有6.3克蛋白質，並且在雞蛋的白色部分中發現約60％的蛋白質。同時，雞蛋中的脂肪含量約為5克，由1.6克飽和脂肪和210毫克膽固醇組成。大約90％的脂肪是蛋黃。
然而，體內原始卵和成熟卵之間的營養吸收似乎有些不同。煮熟的雞蛋中的營養素（尤其是蛋白質）比生雞蛋中的營養素更容易吸收身體。這是因為煮雞蛋會改變蛋中蛋白質的結構。因此，煮熟的蛋具有更容易被人體消化和吸收的蛋白質結構。因此，即使生雞蛋和熟雞蛋中的蛋白質含量相同，身體也能更好地利用煮熟的雞蛋中的蛋白質。
另一方面，烹飪還可以減少由於加熱而容易丟失的蛋的營養含量。其中一些營養素是維生素A，維生素B5，磷和鉀。
生雞蛋和煮熟的雞蛋哪些更安全？
生雞蛋和煮熟的雞蛋之間的安全性肯定是不同的。生雞蛋雖然看起來狀況良好，但它們可能帶有沙門氏菌，可導致食物中毒。這些細菌可以在蛋殼和蛋中找到。
因此，你需要煮雞蛋來殺死雞蛋中細菌的可能性。你應該煮雞蛋直到完全煮熟（不是半熟），這樣雞蛋中可能存在的細菌實際上就會死亡。
食物中毒的症狀包括腹部絞痛，腹瀉，噁心，發燒和頭痛。這些症狀可能在您吃了導致中毒的食物後6-48小時出現，可持續3-7天。
