內容:
醫療視頻: 糖尿病人常吃的大米飯，竟然是血糖殺手？
也許你經常聽說昨天吃米飯的人建議患有糖尿病或2型糖尿病的人。他說，吃溫暖的新米可以迅速增加你的血糖。但是，這是真的嗎？
冷飯具有較低的血糖指數
大米是印度尼西亞人的主要食物。事實上，許多印度尼西亞人認為如果他們沒有吃米飯就沒有吃過。當然，對許多人來說，避免或減少大米可能是一場噩夢。但是，患糖尿病並不意味著你應該避免吃米飯。你仍然可以吃米飯，但有一些規則。其中一個建議是吃昨天已經很冷的米飯或米飯。但是，是什麼讓昨天的米飯與新鮮米飯不同？
與新鮮米飯相比，昨天的米飯或冷米飯的血糖指數較低。當然，這對患有糖尿病的人有益。血糖指數低的食物對糖尿病患者有益，因為這些食物不能直接提高血糖水平。與血糖指數高的食物相比，可以使血糖水平飆升。
如何為糖尿病患者烹飪健康的大米
斯里蘭卡的研究表明，吃冷飯可以減少進入體內的熱量，因此可以預防2型糖尿病。研究人員開發出一種烹飪方法，可以吸收人體吸收較少的大米中的卡路里（糖）。
研究小組在開水中添加了一茶匙椰子油，用於煮米飯40分鐘。煮飯後，將米冷卻並在冰箱中保存12小時。該方法可使抗性澱粉增加10倍。請記住，它應存放在冰箱中，而不是放在室溫下。單獨離開大米可以使大米中的細菌發育，對健康有害。
抗性澱粉類似於纖維，不能被身體消化，因此它可以幫助降低血糖水平和預防糖尿病。當米飯煮熟然後冷卻幾個小時後，它可以改變米飯的形狀和結構。冷卻是一個重要的過程，因為它會導致抗性澱粉的形成。
大米中可以消化的澱粉變得難以消化，因此它也可以降低人體吸收60％的卡路里。如果你想再次加熱，冷飯不是問題。這不會影響其中形成的抗性澱粉水平。
比較溫暖和冷的碳水化合物的食物來源
其他研究也檢查了其他碳水化合物（水稻除外）的食物來源對血糖水平的影響。這項研究將麵食（一種碳水化合物來源）分為三種不同的呈現方法，即：
- 新鮮煮熟的意大利面（仍然溫暖）
- 已冷卻一晚的意大利面
- 將意大利面冷卻過夜並再次加熱
然後，本研究的參與者吃意大利面，然後每15分鐘測量一次血糖水平，持續2小時。結果是溫暖，冷的糊狀物，可以導致血糖的最低增加。溫暖的意大利面可以導致血糖升高最多。同時，冷麵食導致血糖增加相當低。
這是因為冷意大利面的結構已發生變化，因此您的消化不會輕易破壞。冷麵食形成更具抗性的澱粉，因此不會被人體消化，也不會導致血糖水平大幅上升（與冷飯相同）。研究人員懷疑，冷溫意大利面可能形成更具抗性的澱粉，因此它可以產生最低的血糖增加。
