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醫療視頻: 切洋蔥不流淚六大招 冰箱幫忙最有效 | 台灣蘋果日報
除非你是一個反廚房的人，否則你可能因為切洋蔥而眼淚。你有沒有想過為什麼我們在切洋蔥時會哭？
切洋蔥時哭泣不是洋蔥的味道
洋蔥 - 紅色，白色，被轟炸 - 富含維生素C，B1和B6，以及高劑量的鉀，磷和纖維。雖然不是每個人都喜歡洋蔥，但這種洋蔥植物中含有的香料有可能對抗壞膽固醇，降低高血壓，並最大限度地減少血液凝塊。
另一方面，有助於洋蔥獨特味道的精油含有一組稱為氨基亞砜的有機分子。剝離，切割或刮削洋蔥釋放酶催淚因子合酶，將這些分子轉化為亞磺酸。然後，硫酸自發地重排形成順 - 丙硫醚-S-氧化物。當syn-propanethial-S-oxide（硫酸，二氧化硫和硫化氫的組合）進入鼻子和臉部周圍的空氣時，這組化合物會引起淚液反射。
眼睛的前表面 - 角膜 - 有多種用途，包括防止物理和化學刺激。角膜充滿了來自睫狀神經的各種感覺纖維，大三叉神經的分支（帶有觸覺，溫度），以及來自頭部和頭部前方的疼痛感。角膜還接受少量自主運動纖維，激活淚腺（眼淚）。神經末梢可以自由地檢測角膜中的丙硫氨酸 - 硫氧化物，並促進睫狀神經的活動 - 這被中樞神經系統解釋為熱感 - 這與該化合物的濃度一致。這種神經活動反射性地激活自主神經纖維，然後將信號帶回眼睛，命令淚腺沖洗掉外來刺激物。
在機械損傷洋蔥後約30秒，形成順 - 丙醛-S-氧化物的反應達到峰值，並完成其化學放出約5分鐘。
這一系列的活性化合物也會自我壓縮，形成有氣味的硫代亞磺酸鹽，巧合地引發與切洋蔥相關的尖銳氣味的釋放，引起誣告我們哭泣的原因來自於聞到令人不快的氣味。事實上，硫代亞磺酸鹽酶使用完全不同的化學途徑，不影響眼睛。
提示和技巧，以便切洋蔥時眼睛不會受傷
如果你在烹飪時使用大量的洋蔥，很可能你已經探索了1001種方法來避免這個惱人的問題。而且，互聯網目前有各種各樣的方式，從正常的（穿洋蔥時戴著游泳鏡）到略顯奇怪的（咬火柴棒？）。那麼哪一個真的有效？
1.將洋蔥切成水
確實看起來有點危險。但是，在水下切洋蔥可以防止硫酸鹽到達你的眼睛並導致你哭泣。如果您想嘗試這種方法，請使用安全預防措施 - 使用平坦且寬大的凹槽容器（如烤盤）以提供最大的工作空間，或嘗試將切菜板放入水槽中，並在流動的冷水下切洋蔥。
2.冷凍洋蔥
只要你以後切洋蔥，在冰箱中將洋蔥沉默15分鐘就會降低刺激程度，但這種技巧使切割變得更加困難（因為它被冷凍），並且很難剝掉洋蔥皮外層的層。品嚐，嘗試還是沒有傷害，對吧？
或者，您可以在切割之前在微波爐中加熱洋蔥幾秒鐘。原理是一樣的，高溫會抑制刺激過程。
3.沿刀塗檸檬汁
將檸檬切成兩半，然後在切洋蔥前將檸檬汁塗在刀片上。但是，你需要每隔幾次洋蔥片重複傳播。
4.在開放式通風口附近切洋蔥
或者，為什麼不在風扇的吹風下切洋蔥呢？除了對抗身體汗水外，風還會將硫化合物吹離眼睛。
5.使用洋蔥切片機
如果沒有其他有效的方法，為什麼不使用一種特殊的洋蔥切片機，讓你不接觸洋蔥蒸氣，這是你眼淚背後的罪魁禍首？
有一件事是肯定的，烹飪洋蔥會關閉酶的工作，所以即使煮熟時洋蔥的氣味仍然刺痛，這不會刺激你的眼睛。
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