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醫療視頻: 工廠落實環保行 愛上吃素樂響應
到目前為止，仍然在討論素食或僅以食用植物為主的食物。大多數繼續這種飲食的人都相信這種飲食能夠維持心臟健康並預防各種退行性疾病。
但這並不意味著這種飲食對健康沒有風險和不良影響。就像其他食物一樣，如果過多並繼續只消耗植物性食物來源可能會導致一些健康問題。一些已知的疾病是脆弱的骨骼，精子數量減少和各種其他疾病。事實上，最近的研究表明，長期的素食會導致癌症風險的基因突變。
素食與退行性疾病的關係
有許多研究表明，消耗許多動物蛋白來源有更大的機會患上癌症和退行性疾病。但也有一些研究表明，如果將所有動物蛋白質來源替換為蔬菜，你仍然有患這種疾病的風險。事實上，一些研究表明，與食用具有平衡份量和分佈的食物的人相比，應用素食者的人患結腸癌的機率為40％。
為了回答各種重要的辯論，出現了一項新的研究，並提出了關於素食對癌症風險的假設。這項研究是由美國康奈爾大學進行的，該大學將多年來一直從事素食的人群與一群經常吃肉的人進行了比較。從研究中可以看出，應用素食的群體長期經歷了遺傳變化，因此他們的基因不同於不使用素食的人。
素食主義如何改變我們的基因？
在這項研究中發現的結果是在應用素食的組中稱為s rs66698963'的基因突變。這種基因突變實際上有助於該組改變他們每天吃的素食攝入脂肪酸。這些脂肪酸將轉化為人體所需的各種重要營養素，如花生四烯酸歐米茄6脂肪酸。花生四烯酸脂肪酸是對肌肉生長和大腦發育非常重要的營養素，通常存在於各種動物蛋白食物來源，如肉類，牛奶和雞蛋。此外，還已知花生四烯酸脂肪酸降低血管中脂肪阻塞的風險並且在體內發生的炎症中起作用。
然而，現在花生四烯酸Omega 6可以在各種食物來源和用於烹飪過程的油中找到。因此，經歷這種基因突變的人群將在體內含有過量的花生四烯酸歐米茄6，其從食物中獲得併且還由於發生的突變而獲得。體內過多的花生四烯酸脂肪酸會增加身體組織的炎症，從而增加患心髒病和癌症的風險。
在該研究中還發現，具有基因I / I基因的人由於植物脂肪酸的合成而在體內具有更多的花生四烯酸脂肪酸，並且該基因在採用素食的人中更常見。不僅如此，花生四烯酸脂肪酸也被認為可以降低嬰兒大腦在20歲時的發育所需的ω-3脂肪酸水平。
不是說素食不健康
有關突變和素食飲食的研究必須進一步深化兩者之間的關係越清晰。此外，DNA突變很少見，取決於每個人消耗的食物。
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