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加熱食物很實用。特別是如果你每次想要吃東西都沒有太多時間做飯。然而，這樣的習慣實際上可以降低食物中的營養水平。因為你喜歡溫暖的食物會損失多少營養素？是否有某些類型的菜餚根本無法加熱？看看下面的答案。
為什麼加熱食物會降低其營養成分？
使用正確的技術烹飪是非常必要的，可以殺死細菌，防止傳染病的風險，並使加工食品易於消化。然而，事實證明烹飪過程是錯誤的（溫度太高或過程太長）並且反復加熱食物的習慣會降低其中所含營養素的水平。
浪費的一種重要營養素是維生素C.儘管如此，維生素C在身體健康方面起著非常重要的作用，例如幫助預防貧血，幫助保護聽覺功能和其他獨特能力。
加熱多次甚至烹飪時間過長似乎會降低食物中維生素C含量的50-80％。例如，當你煮菠菜5分鐘時，多達11％的維生素C含量會消失。烹飪長達30分鍾意味著60％的維生素C含量將會丟失。
因此，如果煮熟菠菜，那麼你再加熱幾分鐘，就會失去更多的維生素C含量。
另一個例子是胡蘿蔔。當你煮5分鐘時，胡蘿蔔中維生素C的含量將消失16％。如果胡蘿蔔加熱或煮熟總共30分鐘，將損失多達50％的維生素C.
除了維生素含量外，堅果等食物中的酶含量也會降低。這種酶在維持消化系統健康方面發揮著重要作用。反復加熱食物也可以減少食物中的抗氧化劑含量。事實上，抗氧化劑可以抵禦自由基，防止衰老，對皮膚健康有很好的影響。
其他營養素如葉酸也會在經歷烹飪和反復加熱過程的食物中減少。對已經烘烤，冷卻然後加熱的馬鈴薯進行的研究表明，子宮中的葉酸水平降低了100％至86％。雖然葉酸在大腦發育中起著非常重要的作用（特別是在孕婦中）。
還要注意你如何加熱食物
基於內部研究食品科學與技術雜誌通過油炸烹飪或加熱鳳尾魚會越來越多地導致營養成分的流失。此外，與用蒸煮或烘焙技術加工的食品相比，油炸食品中的脂肪含量更高。
所以，如果你多次煎干菜以便在進食前保持溫暖，營養成分會減少，脂肪含量會增加。
加熱食物時如何保持營養
並不是說你完全被禁止加熱食物。您仍然可以這樣做，但您應該注意以下提示，以免食物中丟失大量營養素。
- 在短時間內加熱食物，不要太久。
- 加熱食物時不要加太多水。這對於防止越來越多的營養素“流出”並轉移到水或肉湯中非常重要。除非你要花掉所有的醬汁。
- 不要反復加熱食物。
