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油與脂肪密切相關。脂肪可以簡單地分為兩種形式，即好脂肪和壞脂肪，我們可以很容易地在各種食物中找到它們。
油中含有的脂肪類型
所有含脂肪的食物，如黃油，固體脂肪（起酥油）和油，都含有脂肪酸。這些脂肪酸是由特定化學物質形成的，這些化學物質會影響這些脂肪如何影響烹飪以及它們如何影響我們的身體。該化學基團的形式分為飽和，單不飽和和多不飽和。
飽和脂肪
例子包括黃油，豬油和固體脂肪（起酥油）。如果我們消耗過多，這種飽和脂肪會對健康產生不良影響。體內過多的飽和脂肪與膽固醇水平升高有關，因此它也會增加患心髒病的風險。如果你限制含有飽和脂肪的食物的攝入量會很好。
多不飽和脂肪
可以在向日葵油和核桃油中找到。 Omega-3和omega-6也包含在多不飽和脂肪中。與飽和脂肪不同，多不飽和脂肪對健康有很好的影響。多不飽和脂肪可以幫助增加血液中的良好膽固醇水平，從而降低患心髒病的風險。特別是ω-3，它可以保護心臟，也具有抗炎作用。
單不飽和脂肪
這種脂肪可以從橄欖油，菜籽油和花生油中獲得。就像多不飽和脂肪一樣，單不飽和脂肪也可以增加血液中的好膽固醇水平，因此它也可以幫助你避免心髒病。
通過了解其對健康的益處和影響，您似乎已經知道應該使用哪種油來烹飪或添加到食物中。是的，這種含有不飽和脂肪的油是一種更健康的選擇。同時，含有飽和脂肪的油類，應限制其使用。
什麼是最健康的油？
通常我們用於日常烹飪的是植物油或我們通常所說的食用油。然而，實際上還有許多其他的油可以用於烹飪或者只是添加到我們的食物中，這當然也更健康。那是什麼？
1.純初榨橄欖油（特級初榨橄欖油）
首先，最好的烹飪方法是純橄欖油。純橄欖油是單不飽和脂肪的一種來源。因此，這種油有助於保持低膽固醇水平低和增加好膽固醇水平。這種油還含有高抗氧化劑，叫做多酚，可以保護你的心臟。你可以用這種油來蒸蔬菜或炒蔬菜，這種油最好用作 沙拉醬.
2.菜籽油
菜籽油也是烹飪的好選擇。 Kanola或 油菜 代表（加拿大油低酸）。菜籽油是一種含有單不飽和脂肪的油。雖然它含有大量的抗氧化劑，因為經過大量的加工，菜籽油含有豐富的α-亞油酸，一種可以改善心臟健康的ω-3脂肪酸。
菜籽油具有中性味道和高煙點，因此適合烘焙和炒製。在選擇用於高溫烹飪的油時，例如油炸或烘烤，煙點是要考慮的重要事項之一。菜籽油可用於所有烹飪技術，但從不反複使用，因為這種油在加熱後不穩定。
3.核桃油
這種油包含在含有多不飽和脂肪的油中，還含有ω-3。核桃油有堅果味，所以很好用作 沙拉醬 或者烤然而，這種油不會持續很長時間，如果你在一個小瓶子裡買這種油，並把它放在冰箱裡，它只會持續長達3個月。
4.花生油
花生油具有高煙點，是高溫烹飪的理想選擇，例如烘焙和炒製。花生油含有植物甾醇，可用於降低血液中的膽固醇含量和預防癌症。
5.葵花籽油
向日葵油含有多不飽和脂肪，有助於降低壞膽固醇水平。由於加工，油更穩定，適合在高溫下烹飪。這種油適合油炸，可以替代黃油。
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