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醫療視頻: 癌症與飲食：水果健康學問
幾乎每個人都知道水果和蔬菜對健康有益，但吃更多水果和蔬菜的營養益處是驚人的。
維生素C.
水果和蔬菜或多或少是維生素C的唯一來源。其他提供必需維生素攝入的食物是母乳和一些肉類。維生素C有助於保護身體免受感染，並在骨骼，血管，軟骨，牙齒和牙齦中起重要作用。維生素C也可以作為抗氧化劑，水果和蔬菜中的可用量自然是安全的。這同樣不適用於補充劑形式的維生素C.維生素C還有助於從植物中吸收鐵。
發現於：
- 所有含有維生素C的水果和蔬菜。
- 辣椒，番石榴，西蘭花，柑橘類水果，木瓜，花椰菜，草莓，芒果，甜瓜和捲心菜含有豐富的維生素C
維生素E.
維生素抗氧化劑可以保護身體內的許多細胞，尤其是細胞周圍的細胞膜。
發現於：
- 蔬菜：在黑白菜，紅薯，西紅柿，南瓜，菠菜，甜玉米，西蘭花，蘆筍和歐洲防風草的外葉上。
- 黑莓，芒果和荷蘭茄子是很好的來源，李子，梨和覆盆子中含有較少量的維生素E.
維生素A.
大多數維生素A是由顏色鮮豔的蔬菜和水果中的類胡蘿蔔素化合物在體內製成的。 β-胡蘿蔔素是轉化為維生素A最重要的類胡蘿蔔素
發現於：
- 蔬菜：胡蘿蔔，紅薯，南瓜，辣椒，亞洲蔬菜，豆瓣菜，豌豆，西紅柿，甜玉米，豆類，生菜和西蘭花。
- 水果：甜瓜，杏子，柿子，荷蘭茄子，黃桃，番石榴和橘子。
維生素B.
這個複雜的群體中有八種不同的維生素，水果和蔬菜有7種。維生素B具有修復組織，健康血液和身體從碳水化合物，脂肪和蛋白質產生能量的能力。
發現於：
硫胺（B1），核黃素（B2），菸酸（B3），泛酸（B5），吡哆醇（B6）和生物素都存在於食物中，如蘑菇，豌豆，玉米，甘藷，西蘭花，蘆筍，土豆，花椰菜，鱷梨等。 ，香蕉。綠色蔬菜是葉酸維生素B的良好來源。
膳食纖維
所有蔬菜和水果都提供可溶性和不溶性纖維的組合。纖維有助於保持腸道正常工作，減緩食物分解為血液中的葡萄糖。可溶性纖維還可以幫助控制血液中的膽固醇水平。
發現於：
所有水果和蔬菜，豌豆，甜玉米，菠菜，芹菜，蘆筍，西蘭花，捲心菜和土豆的最高來源。在水果中，最高的來源包括漿果，石榴，木瓜，梨，蘋果，李子，大黃，獼猴桃，香蕉，無花果和芒果。
抗氧化劑
水果和蔬菜中的抗氧化劑可以幫助增強身體對這一重要成分的供應，從而保持身體健康。
超過數千種不同的成分在體內具有抗氧化作用，可以幫助預防感染的變化和細胞功能的分解。一些抗氧化劑也有助於眼睛健康，許多人具有抗癌活性。
水果和蔬菜含有數百種這些抗氧化劑。研究表明，食用大量水果和蔬菜的人患嚴重健康問題的風險較低。然而，當從蔬菜和水果中分離出抗氧化劑並作為補充劑消費時，它們不具有相同的保護作用。有些甚至可以傷害身體。這是一個明顯的原因，大自然知道什麼對我們最好，為什麼我們必須吃更多的水果和蔬菜。
顏色在水果和蔬菜中的作用
紅色，藍色和紫色
紅色，藍色和紫色水果和蔬菜通常含有花青素，紅色水果和蔬菜通常含有番茄紅素。花青素具有抗氧化特性，可以限制自由基對細胞的傷害，還可以降低患心髒病，中風，癌症，黃斑變性和記憶問題的風險。番茄紅素可以幫助您降低患癌症和心髒病的風險。這些顏色鮮豔的水果和蔬菜通常還含有必需的維生素和礦物質，如鉀，維生素A，維生素C和葉酸。水果和蔬菜中的這些化合物還可以保持您的視力和免疫系統健康，並限制您的尿路感染風險。
白
白色水果和蔬菜的顏色來自多酚化合物，具有一種叫做花青素的抗氧化特性，可以降低患心髒病和癌症的風險。一些有毒的食物，如大蒜，含有大蒜素，可以降低高血壓，高膽固醇，癌症和心髒病的風險。這些食物也是鉀，維生素C，葉酸，菸酸和核黃素的良好來源。
橙色和黃色
給水果和蔬菜提供橙色和黃色的化合物稱為類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素可以改善免疫功能，降低患心髒病，治療問題和癌症的風險。 β-胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，是人體用來製造維生素A.葉酸，鉀，溴和維生素C也常見於橙色和黃色的水果和蔬菜中。
綠
葉綠素為綠色水果和蔬菜提供顏色。這些水果和蔬菜中的一些還含有吲哚，它可以降低患癌症的風險，而葉黃素可以預防視力問題。綠色水果和蔬菜中常見的一些其他營養成分包括維生素A，維生素C，維生素K和葉酸。
