內容:
- 醫療視頻: 得了癌症「不能吃什麼」？腫瘤科主任終於說了真話！千萬不要再吃了！
- 吃燒肉導致癌症是真的嗎？
- 是什麼讓HCA和PAHs在烤肉中形成？
- 有什麼證據表明燒成食物中的HCA和多環芳烴確實增加了癌症風險？
- 那麼在烘焙食物時如何減少氯胺和多環芳烴？
醫療視頻: 得了癌症「不能吃什麼」？腫瘤科主任終於說了真話！千萬不要再吃了！
你經常吃燒焦的肉，然後吃燒焦或燒焦的部分，因為你覺得它感覺脆脆和鹹味嗎？很多人認為吃燒焦的食物會導致癌症，這是真的嗎？還是只是一個神話？
癌症是每個人都可以經歷的疾病之一，無論年齡，種族或種族如何。根據世界衛生組織的數據，眾所周知，在過去的二十年中，癌症的發病率增加了70％。此外，2012年發現了1400萬新的癌症病例，820萬人死於癌症。癌症的原因仍然是一個很大的問題，但許多風險因素可能會增加一個人患癌症的風險。例如生活模式，食物選擇和遺傳學。那麼，癌症的誘因之一是燒焦食物嗎？
吃燒肉導致癌症是真的嗎？
燒焦的肉類含有化學物質，如雜環胺（HCAs）和多環烴（PAHs），這些化學物質是由於這些食物的烘焙過程和燃燒而形成的。這兩種化學物質都會增加患癌症的風險，因為它們會引起體內DNA的變化，並且具有致突變性。
實際上，當烤肉在非常高的溫度下烹飪並直接暴露在火中時，兩種類型的化學物質都是由它們自己形成的。 HCA由氨基酸，葡萄糖和肌酸形成 - 它們存在於牛肌肉，雞肉或山羊中 - 然後在高溫下發生反應。雖然PAHs是在肉類中的脂肪直接暴露於沒有任何中間體的情況下形成的。除了燃燒或烘烤的食物外，食物中也不會發現大量的HCA。 PAHs可以在其他焦化食品，香煙煙霧和汽車尾氣中找到。
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是什麼讓HCA和PAHs在烤肉中形成？
根據煮熟的肉類，烹飪方法和成熟程度，形成兩種化學物質的數量不同。但無論何種類型的肉，如果在超過150攝氏度的溫度下烘烤，熟肉往往會形成HCA，無論成熟程度如何。
只有當兩種物質被特定的酶代謝時，HCA和PAH才能改變體內的DNA，這一過程稱為生物活化。各種研究表明，這兩種化學物質的活化因人而異。因此，每個人都有不同程度的癌症風險。
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有什麼證據表明燒成食物中的HCA和多環芳烴確實增加了癌症風險？
在動物中進行的研究結果中，HCA和PAH對於在實驗動物中引起癌症確實是陽性的。例如，用作實驗材料的小鼠，給予含有HCA和PAHs的食物的小鼠患有乳腺癌，腸癌，肺癌，前列腺癌和其他幾種器官。雖然給老鼠餵食含有多環芳烴的食物，但患有癌症血液腫瘤和消化系統癌症以及肺癌。然而，在這些試驗中使用的HCA和PAH的劑量確實非常高，或相當於人類在正常情況下可能攝入的劑量的數千倍。
對於用人類物體進行的研究，確實很難做到。因為PAHs和HCA對每個人的反應不同，除此之外，沒有工具可以測量某人消耗的PHA和HCA水平。因此，很難確定一個人所患的癌症是否是由燒傷的肉中含有的HCA和PAH引起的。然而，一些研究試圖檢查人類中相關的HCA和PAHs。研究結果表明，經常吃烤肉的人會增加患結腸癌，胰腺癌和前列腺癌的風險。
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那麼在烘焙食物時如何減少氯胺和多環芳烴？
雖然沒有關於PAC和HCA消費的具體指導方針，但要降低這兩種化學物質的含量，您可以做到：
- 避免直接用火或在高溫金屬表面烹飪肉類，特別是在高溫下進行。
- 在烹飪過程中，肉應該繼續來回翻轉，這可以減少HCA的形成
- 去除肉的燒焦部分，不要製作由煮熟的肉製成的液體製成的醬汁或香料，因為這兩者都含有相當高的PAHs和HCA。
