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醫療視頻: 以腸救腦！傳說腸道救星「無麩質飲食」，超商實測PK！- 神經很有事 x 鄭淳予醫師
後來，越來越多的人開始無麩質飲食，並且開始避免食用任何含有麩質的食物。難怪現在通常認為食物中存在麩質會對健康產生負面影響。
事實上，大多數研究都聲稱除了患有乳糜瀉的人外，每個人都可以食用麩質。但另一方面，一些健康研究人員認為，某些其他健康狀況的人也會發生麩質危險。
什麼是麵筋？
麩質是一種在穀物中發現的蛋白質，特別是小麥，黑麥（黑麥）和jali（大麥）。小麥是麵筋消耗最多的來源。谷蛋白中的兩種主要蛋白質是麥醇溶蛋白和谷蛋白。 Gliadin負責對健康的大多數負面影響。
在加工產品中，麵筋在製作麵包時可以幫助開發過程，同時為麵包提供耐嚼的質地。當麵粉與水混合時，麵筋形成具有膠狀稠度的粘性組織。像這種膠水這樣的特性使麵團具有彈性，並在烘烤時使麵包漂浮。此外，這種粘合性也提供了耐嚼的質地。
但是，患有這種疾病的人不應該吃麩質
1.乳糜瀉
乳糜瀉是一種人的免疫系統錯誤地將麩質識別為威脅身體的外來物質的病症。然後免疫系統攻擊麵筋和小腸內壁，導致腸絨毛受損，最終降低腸道吸收營養的能力。
這種情況還會導致營養缺乏，各種消化問題，並增加各種其他疾病的風險。
乳糜瀉最常見的症狀是消化功能紊亂，如腹瀉或便秘，頭痛和體重減輕。有些人可能也沒有症狀，但可能有其他症狀，如貧血和疲勞。
乳糜瀉可能很難診斷。一項研究顯示，多達80％的患有乳糜瀉的人不知道他們是否患有這種疾病。
2.非腹腔麩質敏感性
不僅在患有乳糜瀉的人中，麩質的危險也適用於沒有乳糜瀉但具有非腹腔麩質敏感性的人。即使沒有腹腔疾病，對非麩質麩質敏感的人仍會對麩質產生負面反應。
通常，經歷過這種症狀的人會出現類似於乳糜瀉的症狀，例如腹瀉，疲勞，關節和骨痛。然而，他們在食用麩質後沒有經歷腸道疾病。由於消化系統條件差，可能會出現這些症狀。
沒有明確定義非腹腔麩質敏感性，但當患者對麩質產生負面反應時，就會診斷出這種情況。一般來說，對角化的一種方法是暫時停止食用麩質，然後再次服用。這樣做是為了確定您是否有麩質敏感症狀。
3.腸易激綜合徵，小麥過敏等
對34名腸易激綜合徵（IBS）患者進行了一項研究，將其分為兩組，其中一組接受無麩質飲食，一組接受麩質。
因此，與其他群體相比，吃麩質的群體經常會出現疼痛，胃腸脹氣，腹瀉和疲勞。換句話說，IBS患者可以從無麩質飲食中受益。
麵筋也會對小麥過敏的人產生負面反應。小麥過敏症患者吃麵筋時，消化問題增加約1％。
此外，其他研究表明，無麩質飲食也可以使患有精神分裂症，自閉症和麩質共濟失調的患者受益。
