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醫療視頻: ，如今已经是人人喜欢的美食，营养成分很高
烹飪是一種享受美食的方式。沒有這個過程，許多食物變得不那麼好吃。此外，烹飪還旨在關閉食物中的微生物，例如細菌和細菌，使食物更健康，不會引起疾病。
然而，在烹飪過程的好處背後，結果是烹飪產生的熱量影響這些食物中的營養成分。並非所有營養素都對熱敏感，但由於烹飪過程中的加熱，一些營養素的數量會減少。
烹飪時使用的熱量對食物有影響
烹飪過程產生的加熱會影響食物中的維生素和脂肪。某些維生素，尤其是水溶性維生素，對烹飪過程中產生的熱量非常敏感。脂肪可以承受比其他營養素更高的溫度，但當脂肪遇到加熱的煙點時，脂肪的化學結構會發生變化。
脂肪的這種化學結構變化會增加健康風險，惡臭，改變味道和降低維生素含量。因此，您應該限制食用油在高溫下烹飪的脂肪類食物的攝入量。
烹飪過程中減少了哪些營養素？
雖然不是全部，但在烹飪過程中可能會丟失一些營養素，特別是那些產生過多熱量的營養素。
水溶性維生素
水溶性維生素，尤其是維生素C和B族維生素，對熱量非常敏感。這些維生素都廣泛存在於蔬菜和水果中。因此，烹飪含有兩種維生素的蔬菜可以減少蔬菜中的維生素含量，特別是如果用水煮熟。
維生素C.
維生素C對熱，水和空氣非常敏感。 “浙江大學學報”2009年發表的一項研究表明，烹飪方法影響了西蘭花中維生素C的含量。煮西蘭花是消除維生素C最多的含量，而蒸西蘭花最能維持西蘭花中維生素C的含量。
2013年Chuli Zeng研究測試了菠菜中的維生素C含量， 生菜和烹飪過程中的西蘭花表明煮沸這些蔬菜可以消除維生素C含量超過50％。該研究還得出結論，與煮熟的蔬菜相比，生蔬菜含有最高的維生素C含量，通過蒸煮烹飪的方法是維持這些蔬菜中維生素C含量的最佳方法。
維生素B.
特別是維生素B1（硫胺素），葉酸和維生素B12對熱量最不穩定。即使在進行烹飪過程之前，這種維生素B也可能會消失。如果儲存在不適當的地方，食品成分中的維生素B可能會丟失。
巴基斯坦醫學協會雜誌2010年發表的一項研究表明，煮沸的牛奶15分鐘導致維生素B1，B2，B3和葉酸含量下降24-36％。這可能導致在植物中經歷加熱過程的牛奶富含各種類型的維生素和礦物質。
脂溶性維生素
脂溶性維生素對熱，空氣和脂肪非常敏感。如果在熱油中烹飪，脂肪可溶性維生素，尤其是維生素A，D和E，可在食物中減少。因為這種維生素可以溶解在脂肪中，然後將這種維生素溶解在用來煮它的熱油中。與維生素A，D和E不同，維生素K對熱更穩定，不易破碎。為了不在食物中丟失過多的維生素A，D，E和K，你可以用高溫和水煮這些食物。
Omega 3脂肪酸
Omega 3脂肪酸，包含在許多脂肪魚中，顯然不能忍受高溫。研究表明，煎炸金槍魚可使ω-3脂肪酸減少70-85％。同時，通過烘烤烹飪金槍魚只會去除金槍魚中的少量歐米茄3脂肪酸。同樣，煮沸的魚可以維持比煎炸更多的ω-3脂肪酸。
因此，可以得出結論，烹飪方法可以影響食物中的營養成分。每種食物成分必須採用正確的烹飪方法烹飪，以便營養成分不會丟失很多。
即使煮熟，你如何保持食物中的營養成分？
您可以遵循一些建議，以便食物中的營養成分在烹飪時不會消失太多：
- 從存儲方法開始。將食物（如蔬菜）存放在一個好地方。最好避免將蔬菜存放在炎熱的地方，特別是含有大量B族維生素和維生素C的蔬菜。您可以將它們存放在陰涼的地方，也可以將它們存放在密閉的容器中。
- 在烹飪之前，只需清洗蔬菜而不是剝皮。蔬菜皮含有多種維生素和礦物質，以及對我們身體很重要的纖維。除非葉子枯萎，否則還建議您不要去除蔬菜的外葉，例如捲心菜。
- 用少許水煮蔬菜。你也應該食用煮沸蔬菜的水，甚至不要扔掉。或者，最好用蒸法煮熟蔬菜，使用 微波爐， 或者烤它，而不是煮它。
- 烹飪後而不是烹飪前切菜。這可以減少烹飪過程中損失的營養成分。
- 快速烹飪食物，不要太久。蔬菜煮的時間越長，浪費的營養就越多。
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