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最近，抗性澱粉作為健康食品的來源越來越受歡迎。澱粉本身是大量葡萄糖結合的長鏈結構，可以在馬鈴薯，種子和各種其他碳水化合物食物中找到。抗性澱粉是一種難以被人體消化的澱粉。許多研究表明，抗性澱粉具有許多不容錯過的健康益處。讓我們了解更多有關這種澱粉的信息。
什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是完全不能被破壞並被胃消化的澱粉。進入小腸後，耐澱粉的食物在進入大腸之前發酵。然後，發酵產物將產生稱為SCFA的短鏈脂肪酸。該短鏈脂肪酸用作大腸細胞的能量來源。
抗性澱粉也是腸道中有益細菌的食物來源。已知增加大腸中的SCFA水平有益於腸道健康，有助於防止癌細胞等異常細胞的發展。
抗性澱粉的種類
並非所有抗性澱粉都相同，您可以找到幾種類型的抗性澱粉，即：
輸入1
這種澱粉存在於穀物和加工產品中，如麵包和堅果。這種抗性澱粉耐消化，因為澱粉的細胞壁像纖維狀殼一樣堅硬。
類型2
在一些生食中發現，如生土豆和綠色香蕉（仍然是生的）。這種澱粉不能被消化酶分解，因此不能被破壞。
輸入3
當含有煮熟或加工過的澱粉的食物隨後冷卻時形成。冷卻會改變一些澱粉，這些澱粉可以通過一種叫做的過程被消化成抗性澱粉 回生.
類型4
這種類型的澱粉是人類通過某些化學過程特別製造的。澱粉的形成通過醚化或酯化進行。通常發現這種類型的澱粉是製作麵包或蛋糕的改良劑。
抗性澱粉對身體健康的好處
抗性澱粉具有多種健康益處。澱粉有效 降低血糖水平 進食後，通過增加激素胰島素的敏感性，使身體更有效地使用胰島素。
一些研究發現，4週後每天消耗15-30克澱粉，胰島素敏感性增加33-50％。通過增加胰島素敏感性，血糖會降低。因此，抗性澱粉的含量可以幫助穩定血糖水平。
通過降低血糖水平，這種澱粉可以幫助預防糖尿病，心血管疾病和阿爾茨海默病等慢性疾病的風險。
抗性澱粉也具有非常重要的益處 保持健康的消化系統，腸道中存在抗性澱粉有助於降低腸道pH值，這有可能減少炎症並降低異常細胞生長的風險，包括預防結腸直腸癌。 Healthline報導，結直腸癌是世界上第四大癌症死亡原因。
不僅如此。據英國營養學雜誌報導，抗性澱粉可以 讓你感覺更飽 這樣它可以幫助你控制你的卡路里攝入量，所以你不要過度。這是因為腸中的發酵抗性澱粉有助於增加激素控制激素的釋放，從而最終產生飽腹感。
哪裡可以獲得抗性澱粉？
抗性澱粉天然地包含在一些食物中，例如香蕉，土豆，堅果和種子。
在英國營養基金會的網站上報導，以下是100克食物中抗性澱粉含量的細分：
- 成熟的香蕉（黃色）含有1.23
- 生香蕉（仍為綠色）含有8.5
- 糙米含有1.7-3.7
- 白米含有1.2-3.7
- 紅豆含有1.5-2.6
- 土豆含有1.07
- 成熟的扁豆含有3.4
- 豌豆含有0.77
- 烤豆含有1.4
- 成熟的全麥麵食含有1.4
食物中含有的抗性澱粉越多，其含有的卡路里就越少。
該澱粉也可以由冷卻食物的過程形成。烹飪後，冷卻食物，使抗性澱粉水平增加。一些食品製造商還故意生產在加工時用抗性澱粉強化的食品。
