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醫療視頻: 味精對我們不好嗎?
谷氨酸鈉（又名味精）是最壞消息之一。 MSG或更為人熟知的mecin據稱會導致成癮並使其變得愚蠢。健康世界對味精的危害有什麼看法？
味精何時首次作為調味品銷售？
幾十年來，味精已被用作增味劑成分。在過去，味精是從海藻加工中獲得的天然調味料。隨著技術的發展，MSG現在由工業發酵工藝製成。將MSG添加到菜餚中以產生鹹味，類似於由新鮮食物成分天然產生的谷氨酸。
味精是一種用鹽製成的調味料
MSG是與氨基酸L-谷氨酸結合的鹽分子。該鹽分子用於穩定谷氨酸鹽組分。氨基酸中含有的谷氨酸作為鹹味（鮮味）的給予者。
您可以在幾乎所有食品成分中找到氨基谷氨酸，尤其是高蛋白食品，如乳製品，紅肉和魚類，以及許多蔬菜。其他常用作天然調味料的食物，如蘑菇和西紅柿，也含有高水平的天然谷氨酸氨基酸。
人體還產生谷氨酸氨基酸，並在正常的身體功能中起重要作用。事實上，母乳中的谷氨酸含量是牛奶的10倍。
那麼，為什麼MSG說健康不好？
關於味精安全的爭議在20世紀60年代開始回升，當時美國食品安全局（FDA）收到許多關於中國美食餐館的訪客所經歷的副作用的報告，導致了中國餐館綜合症這一術語。這些人報告說，他們經歷頭痛，噁心，從頸後部向整個手臂和背部散發的麻木，胸悶，大量出汗，心悸以及吃了味精食物後身體虛弱。
2011年，在美國臨床營養學雜誌上發表的一項醫學研究發現，在未來幾年內，中國的MSG攝入過量與肥胖風險增加之間存在聯繫。中國已成為味精消費量最高的國家之一。
研究人員發現，攝入大量味精（每天4.2克）的人比肥胖的人更容易患肥胖，但仍然在合理範圍內甚至很少（每天0.4克）。
但需要了解的是，味精消費量最高的人群也表現出不健康的生活方式 - 吸煙，缺乏運動/很少運動，吃高熱量食物，高脂肪和高碳水化合物。由於研究小組未將這些因素納入其計算中，因此需要進行更多其他研究，以證明MSG的消耗是導致肥胖和肥胖的直接原因。
關於味精危害的更現代研究也發現，如上所述的中餐館綜合症的反應很可能不是由味精本身引起的。產生的反應很可能是由這些食物中的伴隨成分過敏引起的，如蝦，豆類，草藥和其他香料。
雖然確實如此，研究人員承認，在一些敏感的個體中，食用味精的輕微症狀可能會出現，特別是如果他們空腹食用大量的味精食物。
實際上，味精對健康有好處還是壞處？
除了有關味精危害的各種報導和軼事故事之外，美國食品和藥物管理局已將味精作為一種食品成分，與GRAS官方標籤一樣“安全使用”。 FDA的決定也得到了世界衛生組織（WHO），糧食及農業組織（FAO）以及印度尼西亞衛生部的同意。
體內MSG的分解比反式脂肪快。但與反式脂肪不同，研究味精危險性的科學研究並未發現味精導致體重突然增加或意識突然喪失。數十項研究和各種科學評估得出結論 味精是一種安全的調味成分 並且對烹飪很有用。
但實際上，味精治療與其他食物成分相同，即 沒有過量消耗，美國臨床營養學雜誌發表的一項研究認為，味精的危險性表明公眾必須對因食用味精而可能發生的健康副作用保持警惕並更明智地管理部分。
出於這個原因，FDA要求食品生產商和餐館將MSG保留在他們的產品組成列表中。
