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醫療視頻: 油炸食物對健康的危害 1/2
你一定聽過太多吃油炸食物會導致疾病。並非完全錯誤，油炸食品中的高脂肪含量是原因。
用於油炸的油包含在脂肪來源中。通常用於煎炸的一茶匙油含有大約50卡路里的熱量。即使它看起來有點，它只有50卡路里，但你幾乎不可能每天只消耗一茶匙油。而且不僅僅是食用油，人造黃油，黃油和奶油等其他脂肪來源也可能包含在你每天吃的食物中。以下是一些導致過度油炸消費的危險因素。
1.增加退行性疾病的風險
哈佛大學公共衛生學院營養系的Leah Cahill對10萬名男性和女性進行了為期25年的研究。該研究發現，那些每周至少吃一次油炸食品的人有發生2型糖尿病和心髒病的風險。這種風險隨著食用油炸食品的數量而增加。
相比之下，與每週吃一次油炸的人相比，每週吃4-6次油炸的人患糖尿病的風險高達39％。雖然那些在一周內吃7次或更多油炸食品的人患糖尿病的風險增加了55％。
2.增加肥胖的風險
不僅糖尿病，肥胖對肥胖的風險也增加。高脂肪的食物通常也含有高卡路里，因為1克脂肪相當於9卡路里。因此，一茶匙油炸油可以貢獻45卡路里。如果你經常吃油炸食品，隨著時間的推移你的體重會增加並非不可能。超重和肥胖是大多數退行性疾病的危險因素，這意味著如果你的體重超過正常，你患其他疾病的風險也會增加。
3.血管堵塞
動脈硬化是動脈斑塊的累積。這種斑塊可以阻塞血液從動脈流到我們體內的重要器官。斑塊由體內所含的脂肪，膽固醇和鈣製成，隨著時間的推移，這種斑塊會硬化並抑制血液循環。
根據斑塊形成的位置，動脈硬化可導致嚴重疾病。如果它在通向心臟的動脈中形成，則斑塊阻塞可引起冠心病，如果它在頸部形成則可引起中風。導致四肢的動脈上的斑塊會導致手腳麻木甚至感染
4.反式脂肪的來源
有兩種類型的反式脂肪，它們天然存在於食物中（通常存在於肉和牛奶中）和人工反式脂肪，它們來自加氫過程，這是一種將油轉化為固體形式的過程。這種類型的油廣泛用於出口處的油炸 快餐，因為它易於存儲，價格低廉，並且可以持續很長時間。使用該方法處理的食物 油炸的 通常使用一種固體油，因為含有反式脂肪的油提供獨特的味道和質地，可以多次使用。
1990年之前，美國食品和藥物管理局（FDA）允許使用反式脂肪。但是，在研究顯示反式脂肪的消費與健康問題之間存在聯繫，尤其是壞膽固醇（LDL）水平的增加之後，2013年，FDA決定限制在食品中使用人工反式脂肪的許可。
5.多次使用食用油
吃油炸食品對健康有害的一個原因是反複使用的油。每種類型的油都有最高溫度，在最高溫度下，油在加熱時會開始冒煙。這個溫度也被稱為 煙點，到達時 煙點它會產生對身體有毒的有毒物質，以及可以破壞體內細胞的自由基。
使用的油越多，數量越少 煙點 - 這樣就更容易生產對身體不利的化合物。此外，如果儲存不當，油最終會變成厭氧狀態，成為細菌滋生的地方，如導致食物中毒的細菌， 肉毒梭菌.
6.油炸食品吸收更多油脂
你買的油炸食品味道好的原因之一可能是因為用作塗料的調味麵粉。但是你知道嗎，麵粉是油炸食品中脂肪最多的來源之一？麵粉所吸收的油的性質使得油炸食品的麵粉部分在經歷油炸過程後能夠儲存大量的油。
此外，發表在“食品科學雜誌”上的一項研究表明，油炸食物的時間越長，吸收的油就越多，因為當食物暴露在高溫的油中時，食物中的水分會蒸發，毛孔擴大，給予空間讓石油進入。
