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醫療視頻: 20151215 《生活面对面》：哪种油致癌？ 实验告诉您！
你可能更熟悉並經常使用棕櫚油做飯。但實際上，有各種類型的食用油更健康。良好食用油的標準是飽和脂肪含量低於不飽和脂肪的標準。好的食用油也應該具有高沸點。滿足所有這些標準的一種食用油是紅花油。然而，當用紅花油加工時，你的烹飪會自動變得更健康嗎？
什麼是紅花油？
紅花油是植物油的提取物紅花（Carthamus tinctorius L.）。紅花花朵呈現明亮的橙色，葉子寬闊。紅花花來自亞洲，中東和非洲的菊科（Compositae）或菊科（Asteraceae）。
紅花油有兩種類型，亞油酸含量高，油酸含量高。高亞油酸紅花油富含多不飽和脂肪，而高油酸紅花油含有更多的單不飽和脂肪。
用紅花油烹飪比普通食用油更健康嗎？
紅花油是一種富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油。根據美國健康協會的說法，這兩種脂肪都屬於好脂肪組。不飽和脂肪酸的含量可以幫助減少血液中的壞膽固醇。
富含油酸的紅花油 含有78％的單不飽和脂肪，15％的多不飽和脂肪和7％的飽和脂肪。這種油有 煙點 原油的溫度約為107攝氏度，純化的油的溫度約為266攝氏度。 此外，這一種油也具有中性味道，因此它不會干擾您所製作的食物的味道。
單不飽和紅花油非常適合在高溫下烹飪，因為它具有高沸點，因此在加熱時更穩定，即不會快速氧化並產生自由基。與此同時，多不飽和紅花油更適合作為沙拉等原料的調味品，或者在低溫烹調時如炒菜。
嗯，通常你用棕櫚油做飯。這種食用油也具有高沸點，因此使用油炸或炒製是安全的。然而，棕櫚油比紅花更飽和脂肪。約50％的棕櫚油含量由飽和脂肪組成。
吃過量的飽和脂肪會增加血液中不良LDL膽固醇的水平。這會增加患心髒病的風險。因此，為降低風險，建議食用飽和脂肪含量低的食品和配料。在這種情況下，與通常用於油炸的棕櫚油相比，紅花油是更健康的選擇。
不要反複使用油
除了油的類型，你還需要注意如何使用油。盡量不要反複使用油（用過的食用油）。反複使用的油將經歷更快的氧化過程，直到它最終被損壞。這會引發致癌的自由基的出現（引發癌症）。
此外，反複使用油還會增加反式脂肪酸的含量，從而導致壞膽固醇水平增加。這種情況可能導致血管阻塞並增加患心髒病的風險。
因此，選擇用於烹飪的油是明智的。除了需要注意其類型外，還需要了解油不能反複使用，因為它可能危害您的健康和家人。
