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醫療視頻: 20個正在【殺害你的食物】！你吃了幾個？
長期以來人們都知道植物油即食用油的聲譽對健康有害。烹飪油在高溫下容易被氧化。當它進入體內時，油殘留物會形成自由基和有害化合物，從而破壞你的健康。但顯然，食用油的危險並不止於此。請查看以下內容。
植物油為什麼會對身體有害？
健康的健康植物油是否取決於其中所含脂肪的類型和數量。某些類型的食用油含有非常高水平的飽和脂肪，甚至超過紅肉中飽和脂肪的來源。
以下是植物油會損害您健康的原因。
植物油含有大量的ω-6
與其他類型的食物相比，植物油是亞油酸的最大來源。亞油酸是一種ω-6脂肪酸，當攝入過量時會增加各種健康問題的風險。
ω-3和ω-6都產生類二十烷酸，但性質不同。由omega-6產生的類二十烷酸引發炎症，而由omega-3產生的類二十烷酸對抗炎症。
具有諷刺意味的是，今天的現代飲食往往會讓人吃太多的omega-6，但攝入的omega-3很少。因此，ω-3脂肪酸的抗炎特性不足以抵消ω-6的炎症性質。
增加的炎症可以增加幾種嚴重疾病的風險因素，例如心髒病，關節炎症（關節炎），抑鬱症，甚至癌症。由ω-6引起的炎症也可能損害DNA的結構。亞油酸可以在體內脂肪細胞，細胞膜中積聚，直到被母乳吸收。母乳中ω-6含量升高與兒童哮喘和濕疹有關。
除植物油外，ω-6還包含在種子加工油中，例如大豆油，向日葵油，玉米油和菜籽油，它們被歸類為健康油。
植物油含有反式脂肪
當液體油在室溫下變成固體脂肪時形成反式脂肪。該過程稱為部分氫化，旨在防止油快速變質。但這個過程使反式脂肪比飽和脂肪更危險。
飽和脂肪和反式脂肪可導致動脈（主要血管將血液排到心臟）被阻塞。如果動脈受阻，各種類型的心髒病的風險可能會增加，無論是心髒病發作還是中風。
不同之處在於反式脂肪會增加壞膽固醇並降低好膽固醇。飽和脂肪不會導致良好的高密度脂蛋白膽固醇降低，這對心臟健康有益。反式脂肪還與癌症，糖尿病和肥胖的風險增加有關。
如果你想減少反式脂肪的健康風險，減少包裝和快餐是不夠的。您還需要減少使用植物油進行油炸，甚至作為沙拉醬。一項研究發現，豆油和菜籽油含有約0.56-4.2％的有毒反式脂肪。
吸入危險植物油
植物油消費與心髒病和癌症風險增加密切相關。這是因為當油在高溫下加熱時，它會與周圍的氧氣發生反應，從而形成脂質醛和過氧化物。即使少量服用脂質醛和過氧化物，也會增加患心髒病和癌症的風險。
當被肺部吸入時，來自醛和脂質過氧化物的蒸汽會增加患肺癌的風險，即使您在使用油的烹飪過程中只在廚房附近時也是如此。
