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你有沒有聽說過血糖指數或血糖負荷這個詞？也許大多數人從未聽說過這兩個詞。血糖指數和血糖負荷與食物中的糖（葡萄糖）和血糖有關。什麼是理解和差異？
什麼是血糖指數？
血糖指數可以通過你的身體將你吃的碳水化合物轉化為葡萄糖的速度來解釋，或者也可以通過食物增加血糖水平的速度來解釋。血糖指數以0-100的數字形式出現。
食物的血糖指數越高，食物轉化為糖的速度就越快，因此食物可以更快地增加血糖。這就是為什麼糖尿病患者應該避免高血糖指數的食物。
相反，血糖指數越低，食物被人體消化或吸收的速度越慢，導致血糖水平的增加越慢。富含纖維，蛋白質和脂肪的食物通常具有低血糖指數。然而，並不總是低血糖指數的食物含有高營養素。
食物的血糖指數可分為三組，即：
- 低，如果你的血糖指數為 55或更少，例如：蘋果（36），香蕉（48），梨（38），橙子（45），牛奶（31），豆類（13），通心粉（50），燕麥片（55）等。
- 正在，如果你的血糖指數為 56-69，例如：黑葡萄酒（59），冰淇淋（62），蜂蜜（61），皮塔餅（68）等。
- 高， 如果您的血糖指數為 70或以上，例如：西瓜（72），土豆（82），白麵包（75）等。
低血糖指數的食物可以幫助你保持體重，也可以增加胰島素抵抗，降低2型糖尿病患者的血糖，膽固醇和甘油三酯水平。同時，血糖指數高的食物對於那些對你的人更有用。剛剛完成鍛煉。
你需要知道兩種含有相同碳水化合物的食物可以有不同的血糖指數。怎麼會這樣？
影響食物血糖指數的因素
食物的血糖指數可能會發生變化，具體取決於幾個方面，例如：
食品加工也會影響食品的血糖指數。食物烹飪的時間越長，食物的血糖指數就越高。添加脂肪，纖維和酸（如檸檬汁或醋，可降低食物中的血糖指數）。
香蕉等水果組在烹飪時具有較高的血糖指數。未成熟的水果或通常尚未甜，具有較低的血糖指數。
如果您吃高血糖指數的食物以及含有低血糖指數的食物，它可以降低所有這些食物的血糖指數。例如，你吃麵包（含有高血糖指數）和蔬菜，如生菜和黃瓜（含有較低的血糖指數）。
除了上述三個因素外，您身體狀況的因素也會影響您所吃食物的血糖指數。 年齡，活動和身體能力 消化食物也會影響身體對進入體內的食物對碳水化合物的反應速度。
那麼，什麼是血糖負荷？
為了確定食物的血糖負荷，我們需要知道食物的血糖指數。通過了解食物的血糖指數和食物中含有的碳水化合物的量，可以獲得食物血糖負荷。
從本質上講，這种血糖負荷更多地集中在身體從食物中吸收多少碳水化合物。這意味著你吃的碳水化合物食物越多，你接受的血糖負荷就越大。
例如，100克煮熟的胡蘿蔔含有10克碳水化合物。胡蘿蔔的血糖指數為49，因此胡蘿蔔的血糖負荷為10 x 49/100 = 4,9.
血糖負荷也可以分類如下：
- 低如果食物有血糖負荷 1-10
- 介質， 如果食物有血糖負荷 11-19
- 高， 如果食物有血糖負荷 20或更高
血糖負荷可能是進食後血糖水平的決定因素。正如2011年美國臨床營養學雜誌上的一項研究所示，其中一種食物或幾種食物的血糖負荷可以更好地預測飯後血糖水平，而不是這些食物中的碳水化合物含量。然而，這項研究是針對正常人進行的，因此如果在糖尿病患者中進行，結果是未知的。
結論
因此，當你吃食物時，最好考慮從這些食物中攝取的血糖負荷，特別是對於需要控制血糖水平的糖尿病患者。血糖負荷可以幫助您了解您一次吃的碳水化合物的數量和質量。只知道食物的血糖指數並不足以知道進食後血糖水平會增加多少。
事實上，血糖指數低的食物不一定含有高營養成分，或者你可以大量食用。因此，即使食物含有低血糖指數，您仍然必須控制食物部分。請記住，您的食物部分也會影響您的血糖水平。
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