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醫療視頻: 看懂關鍵營養，才能吃出健康
許多人說不吃這個或不吃它，因為它是脂肪。確實，我們必須限制體內的脂肪，但我們是否必須去除食物中的所有脂肪？
當然不是，實際上就像其他宏觀營養素，蛋白質和碳水化合物一樣，身體也需要脂肪來執行各種功能。脂肪的作用是幫助代謝脂溶性維生素，即A，D，E，K，它們通常儲存在肝臟中。此外，如果碳水化合物耗盡，脂肪還可以替代碳水化合物作為能量來源。各種激素的形成也取決於體內的脂肪水平。因此，如果我們吃高脂肪食物並不重要。但是，必須考慮消耗的脂肪量和類型。
根據來源，脂肪分為兩組，即植物來源的植物脂肪和動物來源的動物脂肪。兩種類型都有不同類型和脂肪成分。那麼，植物脂肪和動物脂肪之間哪個更好？
動物脂肪含有什麼？
以下是從動物食物來源生產的脂肪類型：
飽和脂肪
牛肉，羊肉，雞肉和皮，人造黃油，奶酪和各種其他乳製品中含有飽和脂肪。如果攝入過多含有飽和脂肪的食物，會增加低密度脂蛋白（LDL）或壞脂肪的含量。這些不良脂肪導致血管阻塞，如果它們連續發生，會導致各種退行性疾病，如冠心病，中風，2型糖尿病等。美國心臟協會建議每天從總卡路里中攝取最多6％的飽和脂肪。
反式脂肪
反式脂肪以相當少的量包含在幾種食物來源中，但實際上在烹飪過程中產生反式脂肪，例如油炸或加熱人造黃油。就像飽和脂肪一樣，過量的反式脂肪會增加低密度脂蛋白或不良脂肪水平，並降低身體中的高密度脂蛋白或良好的脂肪。這可能導致各種心臟和血管疾病。
Omega-3脂肪酸
從動物性食物中提取的另一種脂肪是ω-3脂肪酸。與反式脂肪和飽和脂肪不同，ω-3對健康非常有益，它可以改善認知能力，維持健康的神經系統，降低深層脂肪的水平。血。鮭魚，金槍魚和大比目魚中含有許多ω-3脂肪酸。因此，建議每週食用2次這些魚，以保持體內脂肪的平衡。
植物脂肪含有什麼？
以下是植物性食物來源中含有的脂肪類型：
蔬菜食物中的飽和脂肪
蔬菜來源的食物也會產生幾種類型的脂肪，這些脂肪是油的形式。從植物中產生的一些油還含有大量飽和脂肪，例如棕櫚油。並且，如果你攝入過多的油，其效果將與食用含有飽和脂肪的蛋白質的食物來源相同，從而導致各種心髒病。
單不飽和脂肪和多種不飽和脂肪
雖然有幾種類型的植物性食物來源產生飽和脂肪，但植物產生的大部分油含有不飽和脂肪，如橄欖油，玉米油，杏仁油和葵花籽油。有兩種類型的不飽和脂肪，即單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。這兩種不飽和脂肪都有利於維持心臟健康和防止血管中脂肪的積聚，因為它增加了體內良好脂肪的水平。
那麼，動物脂肪或植物脂肪更健康嗎？
實際上，脂肪的好壞取決於脂肪本身的類型，而不是脂肪的來源。雖然對於身體有益的脂肪類型確實比植物性食物更多地包含在植物性食物來源中，但是仍然有一些植物性食物來源含有較少的人體脂肪，即飽和脂肪和反式脂肪。所以，你需要選擇什麼作為脂肪的良好來源是含有不飽和脂肪和ω-3脂肪酸的食物，並避免含有高飽和脂肪的食物。
美國心臟協會的營養委員會建議食用含有脂肪的食物，如下：
- 從魚，橄欖油，玉米油和堅果中攝取一天總熱量的25％至35％的脂肪。
- 限制飽和脂肪的量，一天最多佔總卡路里的6％。如果在一天內你必須消耗2000卡路里，那麼含有飽和脂肪的食物的消費量不應超過16克。
- 限制反式脂肪在一天內只有1％，如果你的每日卡路里需要多達2000卡路里，那麼你不應該消耗超過2克的反式脂肪。
- 增加單不飽和脂肪，多不飽和脂肪和ω-3脂肪酸的消耗。
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