烹飪技術可以降低食物中的蛋白質質量嗎？

烹飪技術與食物中的營養成分密切相關。即使您選擇了具有高營養價值的食物來源，烹飪過程也會使您的營養成分減少甚至消失。例如，當您烹飪雞肉，牛肉或其他依賴主要蛋白質來源的配菜時，由於不了解正確的烹飪技術，您將失去所有蛋白質。大號

Alu，烹飪過程如何影響蛋白質的含量？什麼烹飪技術是好的，這樣食物中的蛋白質不會減少？

烹飪技術能讓蛋白質消失，這是真的嗎？

基本上，蛋白質是一種營養物質，如果暴露在高溫下則非常穩定。與烹飪時可立即消失的維生素或礦物質不同，蛋白質不會減少太多。是的，即使食物中的量減少，也不會使營養價值消失。

一旦提到，如果用煮沸的烹飪技術，它將導致蛋白質量的減少比通過烘烤或蒸煮更多。但現在已經證明，烹飪技術不會導致食物丟失大量蛋白質。正是烹飪過程的溫度會影響蛋白質的結構和數量。

阿肯色大學進行的一項研究發現，減少食物中蛋白質的含量往往受溫度的影響，而不是烹飪技術。在提到的研究中，如果單獨使用溫度約為40攝氏度的烹飪，可以將雞肉中的蛋白質含量降低至9.7％。

當你做飯直到它達到70-80攝氏度的溫度時，食物中的蛋白質會改變形狀。儘管發生的變化不是太多，但這種情況會導致蛋白質的食物來源經歷收縮和水分流失。

烹飪時不僅烹飪技術和高溫，這種食物來源也是這個問題的重要因素。例如，部分內臟煮雞肉時會比胸肉雞肉失去更多的蛋白質。牛奶和乳製品也易受烹飪過程的影響，因此如果暴露在高溫下，牛奶中的蛋白質很容易丟失。

即使蛋白質含量減少，你仍然需要煮蛋白質的食物來源，因為它不僅可以去除細菌，還可以改善食物的味道和外觀。無論何種類型，所有烹飪技術實際上都可以使食物釋放出自然的味道並改善食物的外觀。

烹飪時，含有這些蛋白質的食物會經歷美拉德過程。美拉德過程是一種化學反應，當蛋白質被加熱並導致變色和味道時發生。如果你看到以前白色或紅色牛肉變成棕色的雞肉，這個過程就是一個美拉德過程。所以，不要擔心你在烹飪肉類或其他蛋白質來源時會失去蛋白質。