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醫療視頻: 奇葩蔬菜新吃法 简单营养又美味 让你秒变大厨
享用蔬菜的一種方法是先煮它們。是的，烹飪讓蔬菜更有樂趣。雖然，也許一些蔬菜可以更好地生吃或作為蔬菜。蔬菜烹飪確實提供了好處，但在其背後也可能是有害的。
據說這是有害的，因為烹飪蔬菜時產生的熱量可以消除蔬菜中的營養成分，特別是維生素和礦物質。已知一些維生素具有耐熱性，例如維生素C和維生素B.這些維生素都包含在水溶性維生素中，在烹飪過程中也可以與水溶解。
你怎麼煮蔬菜，所以他們不會消失？
烹飪蔬菜的方法有很多，從煮，蒸，到少許油的蔬菜。這些烹飪方法中的每一種肯定對蔬菜都有不同的影響。
一些烹飪技巧，使蔬菜中的營養成分不會丟失，即：
1.用自來水沖洗蔬菜，不要浸泡
在烹飪蔬菜之前，您需要先清洗它們。清洗蔬菜有助於去除粘附在蔬菜上的細菌，細菌和殺蟲劑。用自來水沖洗蔬菜，不要試圖浸泡它們。浸泡蔬菜只會使營養成分消失，如維生素C.請注意，維生素C非常容易受到熱，水和空氣的影響。
2.切成大塊的蔬菜
對於含有大量水溶性維生素的蔬菜，如維生素C，切成大塊的蔬菜，或者你可以以完整的形式烹飪。這起作用使得在烹飪過程中沒有太多營養成分損失。蔬菜越小，烹飪過程中可能損失的營養越多。
如果你想要更小的蔬菜，你可以在煮熟後再切一塊。例如，你可以用土豆煮土豆，土豆皮也含有大量的營養成分，所以扔掉它是一種恥辱。然後，煮好之後，可以將土豆切成小塊，這樣便於食用。
3.烹飪時要注意時間，溫度和水
烹飪時，應注意時間，溫度以及烹飪所需的最少水量。烹飪時間過長，溫度過高，過多的液體量會使蔬菜中的營養物質損失更多。用於烹飪的水越少，可以維持的營養越多，特別是對於含有水溶性維生素的蔬菜。
因此，建議通過蒸煮來烹飪蔬菜，特別是那些含有水溶性維生素（如維生素C和維生素B）的蔬菜，這種方法被證明是最好的。一些研究表明，通過汽蒸煮熟的西蘭花可以維持其維生素C含量高達80％，而不是通過其他方法烹飪。
4.選擇適當的烹飪方法
通過使用正確的烹飪方法，您可以減少烹飪過程中損失的營養素。所以，你仍然可以在你吃的蔬菜中獲得最佳營養。
蒸蔬菜
上面已經提到通過汽蒸烹飪的方法是蔬菜的最佳烹飪方法，特別是對於含有水溶性維生素的蔬菜。應該蒸的蔬菜是西蘭花，胡蘿蔔，花椰菜，青豆，菠菜和其他綠葉蔬菜。事實證明，蒸煮比其他烹飪方法更能維持蔬菜的營養成分。您可以使用特殊的蒸鍋或 微波 蒸蔬菜。
烤蔬菜
您可以在烤箱或爐子上烤蔬菜。在烘烤前先塗上油的蔬菜。烘烤蔬菜，直到它們變色，質地變得酥脆。切割較小的蔬菜可以縮短烘焙時間，直到蔬菜變色。可以用這種方法烹製的蔬菜是蘆筍，南瓜，豆類，豆類，胡蘿蔔或洋蔥。
炒蔬菜
用少許油調味。如果您使用橄欖油或菜籽油烹飪，您的美食將更健康。炒嫩可以維持維生素和礦物質，以及蔬菜的味道和顏色。炒菜非常適合烹飪蔬菜，如蘆筍， 嬰兒朝鮮薊，豌豆，辣椒，洋蔥和蘑菇。
煮蔬菜
這可能是您在烹飪蔬菜時最常用的方法。該方法分類為簡單快速。如果你想保持蔬菜的味道和脆度，你可以等待水煮沸並將蔬菜放入其中。您可以使用這種方法煮花生，土豆，甜菜和其他需要更長時間烹飪的根莖類蔬菜。
您也可以使用該方法 熱燙在沸水之前，在較低的水溫下快速煮沸蔬菜。為了讓您在煮沸過程中不會失去溶於水的維生素和礦物質，您可以像煮湯一樣食用開水。
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