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蘑菇是容易獲得的纖維和維生素的最佳來源之一。然而，錯誤的烹飪技術可以消除營養。 烹飪蘑菇的正確方法是什麼，以便營養在食物中保持最大？
了解蘑菇的營養和益處
蘑菇是植物蛋白質的來源，其纖維含量高，但是低卡路里和脂肪。不僅如此。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，包括維生素B1，B2，B12，C，D，E，鋅和硒。
蘑菇富含抗氧化劑，可以幫助對抗癌症。 這一點通過一項研究證明，白蘑菇能夠抑制乳腺癌細胞的生長和發育。事實上，當暴露於感冒，感冒，發燒和皰疹時，真菌還可以增強免疫系統。
蘑菇中β-葡聚醣，eritadenine和殼聚醣的含量也有助於降低膽固醇。這種真菌的好處最終可以預防心血管疾病和高血壓。
如何煮最健康的蘑菇？
最近的研究表明，烹飪方法決定了蘑菇在食用時的營養價值。這項發表在國際食品科學與營養雜誌上的研究表明，烹飪蘑菇最健康的方法是在烤箱中烘烤或在微波爐中烹飪。
據報導，這兩種烹飪方法能夠保持蘑菇多酚的抗氧化特性。烹飪方法的好處在白蘑菇，香菇，牡蠣蘑菇和王蠔蘑菇中也最為明顯。特別是如果蘑菇用橄欖油烤，這可以增加你獲得的健康益處。
不要炒蘑菇！
就像其他食物成分一樣，事實證明煎炸也是最不推薦的烹飪方法。煎了蘑菇蛋白質和碳水化合物的含量非常大，實際上會增加脂肪和卡路里水平。
同時，雖然煮沸的蘑菇可以增加β葡聚醣含量，但這個過程會破壞真菌蛋白質化合物並削弱它們的抗氧化活性。
根據西班牙拉里奧哈蘑菇技術研究中心（CTICH）研究員Irene Roncero的說法，這種效應可能是由於大多數營養素溶解在烹飪用水和食用油中。雖然味道更美味，但這兩種方法實際上都可以大規模地消除蘑菇的營養價值。
健康的蘑菇烹飪食譜具有很高的營養價值
這裡有一些蘑菇食譜，你可以嘗試從最好的味道蘑菇中獲取最多：
1.烤蘑菇沙爹
介紹：4份
創作時間：15分鐘
工具和材料：
- 200克中等大小的新鮮蘑菇
- 3湯匙黃油，融化它
- ½茶匙鹽和大蒜粉
- 捅足夠的沙爹
怎麼做：
- 蘑菇針與串。
- 混合黃油，鹽和粉末大蒜。均勻塗抹在蘑菇上。
- 烤10至15分鐘。
- 每隔5分鐘翻轉蘑菇沙爹，同時在兩側塗抹成分混合物，以平整成熟度。
- 提升並服務。
2. Portobello蘑菇牛排
介紹：3份
創作時間：80分鐘
工具和材料：
- 3個蘑菇（大蘑菇）
- ¼杯芥花籽油
- 3湯匙切碎的洋蔥
- 4瓣蒜瓣，切碎
- 4湯匙香醋
怎麼做：
- 清潔蘑菇並去除莖。準備烤架。
- 混合菜籽油，洋蔥，大蒜和香醋。倒入蘑菇，放置一小時。
- 烤10分鐘。
- 取出並單獨供應或與沙拉，烤麵包或意大利面一起食用，以增添美味。
烹飪蘑菇時要記住的事情是選擇帶有頭罩或蘑菇頭的新鮮蘑菇，不要太軟或太軟。還要確保蘑菇狀態良好，用棍棒粘住，避免黴菌看起來粘糊糊或不新鮮。因為，當加工成食物時，真菌的物理狀況會影響味道。
