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醫療視頻: 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油秘訣！
根據2012年全國社會經濟調查，印尼的食用油消費量仍然相當高，2011年至少使用食用油為8.24升/人/年。許多人都會食用食用油，因為它能夠提供美味，脆脆的質地和美味的食物，並可以增加營養價值。但是你知道高溫烹調油的加熱會增加冠心病和其他各種退行性疾病的風險嗎？
煙點：加熱油的最高溫度
有各種類型的油可用於烹飪食物。每種油的最高溫度在使用中變化。如果到達，油會被損壞 煙點. 煙點 加熱溫度會導致熱量產生煙霧並導致油脂氧化，從而損害油的質量。
可用於油炸，炒製和其他加熱方法的油的實例是杏仁油，菜籽油，芝麻油，其可以在230至260攝氏度的溫度下加熱。雖然椰子油只能加熱到約185攝氏度的中等熱量。
對於橄欖油和玉米油，建議使用的只是炒，因為油的煙點達到130到160攝氏度。就像，黃油一樣 煙點 高達177攝氏度。
如果油加熱超過，會發生什麼 煙點?
當油在高溫下加熱時，其中的脂肪將被氧化，分解成甘油和游離脂肪酸。當溫度超過 煙點， 甘油變成丙烯醛，丙烯醛是煙霧的一種成分，會刺激眼睛和喉嚨。然後游離脂肪酸變成反式脂肪，如果它進入體內則會沉澱在血管壁上。加熱這種油產生的煙霧表明，油和油中烹飪的食物中的營養成分減少了。
如果用高溫加熱烹飪，各種類型的維生素容易損壞。如果在70到90攝氏度的溫度下加熱，維生素通常會被損壞。維生素E會隨著油加熱時的氧化過程而消失。此外，在高溫下烹飪的維生素A也會破壞β-胡蘿蔔素，這是維生素A的一種形式。油炸過程中食物中維生素A水平的下降水平為24％。
這也發生在含有碳水化合物的食物中。煎炸含有碳水化合物的食物的過程將對減少這些食物中含有的纖維量產生影響，而纖維食物有助於消化並避免患心髒病，糖尿病和結腸癌的風險。
對身體有什麼影響？
請注意，如果經常食用已經被氧化的油烹飪的食物，因為它會增加各種退行性疾病的風險，如冠心病，突發性心髒病和糖尿病。在高溫下加熱會損壞的油具有高水平的反式脂肪。當在體內時，反式脂肪會提高壞膽固醇水平或 低密度脂蛋白 （LDL）並降低好的或膽固醇水平 高密度脂質體 （HDL）。
膽固醇實際上起到將脂肪從血管運輸到體內細胞的作用，反之亦然。良好的膽固醇或HDL的功能是將血管和體細胞中剩餘的脂肪運輸到肝臟進行代謝。雖然壞膽固醇或低密度脂蛋白反其道而行之，但LDL將脂肪輸送到血管，因此當體內水平增加時，攜帶進入血管的脂肪就越多。然後在血管中積聚脂肪並導致動脈粥樣硬化，冠心病，心髒病發作和糖尿病。
美國心臟協會通過煎炸來限製油的使用，因為它會增加油中的反式脂肪。最好是盡量使用油，並使用含有更多不飽和脂肪的油，如橄欖油和杏仁堅果油。但請記住，與一種油中含有的任何不飽和脂肪一樣，如果進行加熱過程，則沒有任何意義 煙點 - 它是。
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