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醫療視頻: 致癌食物黑名單！99%的人每天都在吃，誘發癌症細胞活性！快停止食用這些致癌食物！
幾乎每個人都喜歡烤肉。通過燃燒進行的肉類加工為肉類帶來獨特的味道，使肉類的味道更加美味。誰不喜歡它？但是，你不應該吃太多的烤肉。為什麼呢？
燃燒的肉會導致致癌化合物的形成
你知道嗎？事實證明，燃燒肉類會導致致癌化合物的形成，從而導致癌症。在高溫下發生的燃燒會引起反應，然後形成致癌化合物，稱為雜環胺（HCA）和政策性芳烴（PAH）。
當氨基酸（包含在蛋白質中），糖和肌酸（肌肉中的化合物）在高溫下反應時形成HCA。肉本身含有高氨基酸，因此如果你在高溫下燒肉，就會形成更多的HCA化合物。
然而，當肉中的脂肪和液體流出並滴入燃燒的火焰中時會形成多環芳烴，導致火焰和煙霧出現。然後將含有PAH的煙附著在肉上。 PAH化合物本身不僅在燃燒肉類時形成，而且還可以在其他焦化食物，香煙煙霧和車輛煙霧中找到。
然而，這種HCA和PAH化合物不能直接導致癌症。如果它們對DNA造成損害，這兩種化合物都會導致癌症。為了能夠破壞DNA，HCA和PAH必須首先被體內的某些酶代謝或激活。因此，肉食消費對癌症風險的影響可能因人而異。
有沒有辦法減少烤肉中的HCA和PAH化合物？
您需要知道，HCA和PAH化合物的形成取決於肉的類型，烹飪方法和肉的成熟程度（肉的燃燒時間）。因此，您可以控制這三個因素，以減少HCA和PAH化合物的形成。
含有高蛋白質和脂肪的肉類在燃燒過程中會形成更多的HCA和PAH化合物。因此，吃烤魚可能比烤肉更好。
但是，您可以採取一些措施來減少烤肉中HCA和PAH化合物的形成，即：
- 在燃燒前醃肉，美國癌症研究所表示，肉類在燒傷前至少30分鐘的奇蹟可以減少HCA的形成。您可以使用檸檬，大蒜，薑黃，薄荷葉或洋蔥等成分醃製肉類。
- 避免長時間燒肉，肉暴露於高溫（特別是高於300℃）的時間越長，形成的HCA和PAH化合物越多。為了減少燃燒時間，你可以先將肉煮至半熟，然後將其燒掉。或者，您也可以將肉切成小塊，以便烹飪更快。
- 在燃燒過程中不斷反轉肉類，根據“營養行動健康通訊”（Nutrition Action Healthletter）上發表的研究結果，這可以減少肉類中HCA的形成75-95％，而不是讓肉在一側烹飪然後再轉一兩次。
- 避免吃燒焦的肉類，這部分含有高HCA和PAH。
- 別忘了清潔烤架 從完成烘烤後粘附的致癌殘留物。在開始燒肉之前也要這樣做。
小心，吃太多的燃料會導致癌症
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