肉牛排上的紅色液體不是血液。那麼，吃飯安全嗎？

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• 醫療視頻: LAST HOURS' WORKERS - WITH ENGLISH & OTHER SUBTITLES
  
• 在肉牛排的紅色液體不是血液
  
• 那麼，牛排肉中的紅色液體是否可以安全食用？
  

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當您在餐廳訂購肉牛排菜單時，您肯定會被問到您想要的成熟程度 - 稀有，中等稀有，中等，做得好。大多數烹飪專家建議您吃中等稀有的牛排，因為肉的質地更柔軟，味道更自然。但由於這個原因，許多人對於訂購這種“半熟”肉類猶豫不決仍有紅色液體從肉中流出，被認為是血液。那麼，什麼是中等稀有肉類產生的紅色液體？如果食用會有危險嗎？

在肉牛排的紅色液體不是血液

不是血實際切割後，你看到的半熟肉中滲出的紅色液體是 肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種在哺乳動物肌肉中儲存氧氣的蛋白質 - 就像人體內的血紅蛋白一樣。

肌紅蛋白是使肉變紅的原因。肉的顏色越紅和越暗，內部含有的肌紅蛋白越多。這就是為什麼牛肉（以及羊肉，山羊肉和豬肉）被歸類為“紅肉”。

當煮熟肉時，肌紅蛋白會發生反應，使其變黑並長時間變暗。半熟肉中的肌紅蛋白並未完全改變，因此中間仍有一點紅色。

此外，半熟肉仍然含有比完全煮熟的肉更多的含水量。因此，肌紅蛋白和肉中剩餘的水的組合使得牛排發出被認為是血液的紅色液體。

那麼，牛排肉中的紅色液體是否可以安全食用？

因為它不是血，中等稀有肉類仍然可以安全食用。營養學和營養學學院甚至聲稱，在烹飪過程之前，沒有必要煮肉，以便安全食用。只要肉在至少62攝氏度的溫度下徹底煮熟。所以，只要加工和展示是正確和乾淨的，不要猶豫嘗試吃半熟的牛排。

然而，並非所有的紅肉都是半熟的，並且可以安全食用。如果你的牛排是用碎肉製成的，那麼要確保成熟度是完美的還是做得好。

碾碎的肉經歷了生產和加工過程，使得所有部件暴露於不一定清潔細菌的設備。這就是為什麼細菌很可能留在碎肉而不是切成牛肉的新鮮肉類。對於來自碎肉的加工食品，肉類必須在最低71攝氏度的溫度下烹飪。

另外請記住，無論吃半熟的牛排是否安全，如果你吃紅肉，你可能面臨一定的健康風險。世界衛生組織（世衛組織指出，吃大量烤肉的人患癌症的風險增加了30％。