砷是世界上毒性最大的元素之一。也許你對於穆尼爾死亡的情況仍然記憶猶新，穆尼爾是一名人權鬥士，他在2004年飛往阿姆斯特丹期間被砷毒害。最近，一些研究已經在大米中檢測到高劑量的砷 - 一百萬種主食。嗯哦！
砷對身體有什麼影響？
砷是致癌物質的一種元素，長期暴露於高劑量的砷會增加膀胱癌，肺癌和皮膚癌以及2型糖尿病和心髒病的風險。此外，砷對神經細胞有毒，可影響大腦功能。在兒童和青少年中，砷暴露與濃度受損，學習和記憶有關;也降低了智力和社交能力。
美國環境保護局（EPA）已規定飲用水中的最大砷限量為10 ppb。但是，食品和飲料中的砷沒有規定的限制。研究表明，100克大米（半份）相當於飲用1升含有EPA允許的最大砷含量的水。
為什麼大米中會含有砷？
沒有多少人知道我們幾乎每天都在消耗砷。砷存在於大米和小麥製品，蔬菜和水果，甚至海鮮中。這是因為砷是一種在地殼中自然產生的鐵元素，存在於水，空氣和土壤中。火山爆發產生砷。這種有毒的鐵元素也是由人類活動產生的，包括採礦和礦石冶煉，燃煤以及肥料和殺蟲劑的使用。
而且因為我們周圍真的存在砷，所以無論它們是在傳統農業還是有機農業中生長，這種元素都可以在植物生長時吸收。砷不是有意添加到食物中的物質，不能從食物中完全除去。最純淨的砷無味，無色，無味。
大米是富含無機砷的食物的一種來源，無機砷是毒性最大的砷。大米含有的砷含量比小麥和其他穀物高10到20倍。大米比其他農產品更容易吸收砷，因為它是在淹沒的土地條件下種植的。在許多地區，農業灌溉用水受到砷的高度污染。這使得土壤中的砷含量更加濃縮，使其更容易吸收到穀物中。
使用受污染的水清洗和煮飯是水稻中砷含量的另一個風險因素。當米飯煮熟時，米粒也可以很容易地從沸水中吸收砷。
大米中的砷含量是否危險？
目前尚不清楚水稻中砷的危害對人類健康的危害程度。雖然高劑量的砷是非常有毒的，但為了能夠達到致命的效果，砷必須直接消耗至少兩克。
另一方面，砷中毒的健康風險可能會引起每天吃足夠大米的人的特別關注 - 特別是對於那些以大米為主要食物來源的亞洲人。這是因為砷的影響將取決於劑量：您消耗的越多，風險就越高。
然而，到目前為止，美國食品和藥物管理局（FDA）並沒有建議那些擔心成群結隊的人取代他們每天食用的大米或大米。
“數據收集和其他正在進行的評估將為確定減少大米和大米產品中砷暴露所需的行動和/或步驟提供強有力的科學依據，”該機構報告說， 活得好.
同時，研究人員更關注水稻中砷對兒童和嬰兒的影響。由於他們的身體系統仍處於生長發育階段，因此該年齡組可能面臨更高的砷危險風險。我們知道兒童的低砷劑量會對免疫系統，發育障礙和智商發育障礙的發展產生影響。
如何煮健康大米降低水稻中的砷含量
FDA和美國消費者機構“消費者報告”建議公眾食用含有其他穀物變化的均衡食物 - 特別是如果你每週吃超過兩份或三份大米。例如，已知小麥和燕麥的砷含量低於米飯。
如果你想了解一下，事實證明你煮飯的方式可以決定米飯中砷的含量。貝爾法斯特皇后大學生物學教授Andy Meharg測試了三種煮米的方法，看看烹飪方法的差異是否會影響水稻中的砷含量。
首先，Meharg使用最常規的煮飯方法：用一劑水和米飯2：1 - 幾乎每個人都實行過。他發現這種方法在水稻中留下了最多的砷。相反，第二種方法包括洗滌和沖洗米飯，然後將水適當地排幹直至乾燥。然後，Meharg使用5：1的水和米飯來煮飯。這種方法將砷含量減少了近一半。
最後一種方法被認為是最安全的：大幅降低大米中的砷含量高達80％。訣竅，一夜之間浸泡米飯。第二天早上，徹底沖洗並沖洗，然後將水排幹直至完全乾燥。要煮飯，請使用水和米的比例為5比1。
