內容:
醫療視頻: 【中視新聞】改變米飯烹調方式 減少60%熱量 20150326
如今越來越多的人體重過重甚至肥胖。大多數當然是由於飲食方式不好而且粗心造成的。那麼，這次有一項研究發現了一種降低肥胖率的新方案，即吃米飯和椰子油混合。椰子油對健康的益處確實很多，其中一種能夠減少卡路里攝入量。怎麼樣？
強大的減少卡路里，椰子油的好處並不廣為人知
斯里蘭卡科倫坡化學科學研究所的一項研究揭示了椰子油的益處。研究小組的負責人，蘇海詹姆斯發現用椰子油加工米飯會影響大米中澱粉和碳水化合物的種類和數量，如果過多，可能導致肥胖。
即使是專家也表示，用椰子油煮熟的米飯會使通常加工過的米飯的卡路里含量降低50-60％。詹姆斯解釋說，澱粉是大米中的一種成分，有兩種類型。澱粉，可以被消化，不能被消化或稱為抗性澱粉。
抗性澱粉不能在小腸中分解。這使得通常從未獲得的澱粉消化獲得的糖最終沒有糖進入血液。因此，血糖水平趨於正常。
過量的澱粉會使血糖飆升。如果沒有使用血糖的活動或身體活動，那麼這種物質將被身體轉化為脂肪儲備。進入的澱粉越多，獲得的脂肪儲備就越多，特別是如果沒有經常運動的話。
現在有了這個條件，研究人員得出結論，如果大米中的澱粉類型可以轉化為難消化的類型，它可以減少大米產生的卡路里數量，糖不會被人體過度吸收。
椰子油如何改變大米中的澱粉？
由於在烹飪過程中發生的澱粉含量之間的相互作用，可以獲得椰子油的益處。詹姆斯解釋說，椰子油會在烹飪過程中進入澱粉顆粒。這將改變其結構，使其對消化酶具有抗性。
這意味著，消化的澱粉越少，身體吸收的卡路里就越少。根據詹姆斯的說法，當大米是一種具有高水平再加熱的抗性澱粉時，澱粉的含量將保持不變。
現在，這就是為什麼最後在烹飪米飯的過程中添加椰子油是一種方法，有些人開始減少卡路里。吃椰子油飯可以是一個簡單的技巧，你可以在家裡做。
儘管如此，詹姆斯還說需要進一步研究才能看到這種對其他水稻品種的影響，除了需要研究什麼樣的大米也是最適合應用這種方法的，以及只有椰子油才具備這種能力。
那麼，你怎麼用椰子油煮飯？
如何煮普通米飯沒有太大的不同。你只需要在水和米飯中加入椰子油即可。椰子油僅需要煮熟米飯總重量的3％。如果你煮500克大米，你只需要15克椰子油。
烹飪後，將米飯放入冰箱中至少12小時。那時，椰子油會立即與澱粉一起作用並改變其形狀。
