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醫療視頻: 香氣逼人的真相 麵包師實驗解密 台視 20130823 0700
無麩質或免費飲食是限制食物攝入的飲食，其含有通常在小麥或大麥（大麥）中發現的谷蛋白。特殊的無麩質飲食僅適用於患有乳糜瀉和自閉症的人，但最近已成為普通大眾的趨勢。許多人認為，因為這種無麩質飲食可以預防患有乳糜瀉的人患心髒病的風險，對一般人來說效果也是一樣的。事實恰恰相反。
如果你是健康的，沒有乳糜瀉或自閉症，那麼不小心將這種無麩質飲食應用到你的日常生活中，心髒病的風險實際上會增加。是什麼原因？
無麩質飲食與增加心髒病風險之間的關係
最近在紐約哥倫比亞大學進行的一項研究分析了美國超過110,000人的數據。每四年，參與者被要求填寫一份關於他們吃的食物類型的調查問卷。研究人員收集了1986年至2010年的數據，他們根據調查問卷估算了麵筋消費量。然後根據麵筋消耗量對參與者進行分組，最低消費量為每天3克麵筋，最高消費量為每天10克麵筋。
在研究期間，每年每10萬人患有352例心髒病，其中食用最少的麩質。與此同時，每年每10萬人患有多達277例心髒病，消耗最多的麵筋。
在調整了幾個風險因素後，研究人員表示這兩組之間沒有顯著差異。然而，當他們將穀物攝入量和穀物類型作為谷蛋白來源進行比較時，他們發現攝入更多谷蛋白的人患心髒病的風險降低了15％。
他們發現，麩質攝入可以影響心髒病的風險，但它與麵筋消耗量沒有直接關係，而是與全穀物的攝入量有關，例如全麥和穀物作為谷蛋白的來源。
雖然麵筋消費量可能與心髒病的風險沒有直接關係，但是接受無麩質飲食的人往往會消耗較少類型的全穀物，這會導致患心髒病的風險增加。
不是每個人都適合或有無麩質飲食
那些因某些條件確實需要無麩質飲食的人建議諮詢醫生和營養師，因為含有麩質的食物通常是食用的食物，其中一些是主要食物。通過消除這些類型的食物，接受這種飲食的人的食物選擇是有限的。人們擔心，如果你不進行諮詢，你很容易缺乏維生素，礦物質和纖維，這些都是含有麩質的食物中常見的。
因此，不建議沒有乳糜瀉或麩質過敏的人使用無麩質飲食。如果我們限制對某些類型的食物的消費，總是有可能缺乏營養素，可以有益於身體。無麩質飲食也會導致纖維和維生素B缺乏。理想情況下，如果你因為醫學指徵而不需要避免使用麩質，最好繼續吃全穀物以獲得心臟健康的益處。
