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幾乎所有的家庭主婦都在家裡使用不粘鍋和平底鍋進行日常烹飪。防粘塗層非常適合翻轉煎餅，煎雞蛋或烹飪易於附著在煎鍋或鍋中的精緻食物。然而，諸如Teflon之類的不粘塗層引起了爭議。有些人聲稱這些成分很危險，並且與癌症等健康狀況有關。而其他人則堅持用不粘鍋做飯是絕對安全的。
鐵氟龍，一種排列炊具的化學品
各種不粘炊具，例如煎鍋或煎鍋，已經塗覆有稱為聚四氟乙烯（PTFE）的材料，通常稱為聚四氟乙烯（Teflon）。
鐵氟龍是一種由碳和氟原子組成的合成化學品。這是在20世紀30年代首次製造的，並提供了非反應性，無摩擦且幾乎無摩擦的表面。
不粘表面使Teflon塗層炊具使用舒適，易於清潔。它還需要少許油或黃油，使其成為烹飪和煎炸食物的健康方式。
此外，鐵氟龍還用於製造電線和電纜塗料，織物和地毯保護劑，以及雨衣等外衣的防水織物。
然而，使用不粘炊具被證明是一個問題。之所以引起這種擔憂是因為以前用於生產不粘鍋炊具的稱為全氟辛酸（PFOA）的化學物質被認為對健康有不利影響。
那麼，用不粘鍋做飯是否安全？
目前，所有TFOlon產品都不含PFOA。因此，PFOA暴露的健康影響不再是問題。然而，PFOA在2013年之前用於特氟隆生產。
雖然罐中的大多數PFOA通常在製造過程中在高溫下燃燒，但最終產品中仍有少量PFOA。儘管如此，研究發現特氟龍炊具不是PFOA暴露的重要來源。
PFOA與多種健康狀況有關，包括甲狀腺疾病，慢性腎病，肝病和睾丸癌。這也與不孕症和低出生體重嬰兒有關。
使用太熱的不粘炊具很危險
通常，鐵氟龍是一種安全穩定的化合物。然而，在高於300攝氏度的溫度下，不粘炊具上的Teflon塗層開始分解，將有毒化學物質釋放到空氣中。吸入這種煙霧會導致聚合物煙霧發熱，也稱為特氟隆流感。
聚合物煙霧發燒包括暫時症狀，如流感，發冷，發燒，頭痛和身體疼痛。這種症狀可能在暴露後4-10小時發生，並且該狀況將在12-48小時內消失。
一些小型研究還報告了Teflon過熱引起的更嚴重的副作用，包括肺損傷。
然而，在所有報告的案例中，暴露於特氟隆煙霧的人在至少730華氏度或390攝氏度的極端溫度下過熱，並且暴露於至少4小時的長時間。
替代非粘性炊具
現代不粘鍋炊具通常被認為是安全的。但是，如果您仍然擔心其中一種潛在的健康影響，您可以嘗試其他烹飪方法。
這裡有一些替代的Teflon免費炊具。
- 不銹鋼， 非常適合炒食和褐變食物。這是耐用和耐刮擦的。洗滌也很安全，易於清潔。
- 鑄鐵炊具， 不粘，耐用，可承受高於此溫度的溫度，對於不粘鍋和平底鍋來說是安全的。
- 炻器， 可以均勻加熱菜餚，經過調味時不會發粘。它還具有抗劃傷性，可以加熱到很高的溫度。
- 陶瓷炊具，是一種相對較新的產品，具有非常好的非粘性，但塗層容易劃傷。
- 矽膠炊具。 矽是合成橡膠，用於麵包店和廚房用具。
