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有沒有聽說過無麩質食物？他說，它對身體更健康，更好。但是你知道麩質是否是人體實際需要的物質類型？那麼，無麩質食物是否更健康？
什麼是麵筋？
麩質是一種在穀物和穀物，小麥，黑麥，大麥和黑小麥中發現的蛋白質。麵筋作為膠水，有助於保持食物粘附並保持食物的形狀。谷蛋白中有兩種主要的蛋白質，即谷蛋白和麥醇溶蛋白。
當我們將麵粉與水混合時，麵筋蛋白形成具有膠狀紋理的粘性組織。
這種類似於膠水的特性使得彈性麵團成為可能，並且在烘焙時提供麵包膨脹的能力，並提供耐嚼的質地。
為什麼麩質對某些人不好？
大多數人消化麩質沒有問題。但在某些人中，麩質會導致各種健康問題，例如：
1.麩質不耐受
麩質不耐受是一種以身體無法消化麩質蛋白為特徵的疾病。這種麩質不耐受仍會導致輕微的症狀。如果有人經歷過嚴重的麩質不耐受，則該病症稱為乳糜瀉。
2.乳糜瀉
乳糜瀉是一種自身免疫性疾病。在患有乳糜瀉的人中，他們的免疫系統將麩質視為危險物質，因此它會攻擊麩質和腸道內壁。這肯定會使腸道受損，最終導致各種健康問題，如消化系統紊亂，貧血，以及缺乏維生素和礦物質的風險。
乳糜瀉的症狀包括消化不適，小腸組織損傷，腹脹，腹瀉，便秘，頭痛，疲勞，皮疹，抑鬱，體重減輕和惡臭的糞便。有時，人們可能會感到疲勞或貧血，甚至沒有任何症狀。這使得乳糜瀉難以診斷。事實上，80％的患者並未意識到自己的病情。
3. 非腹腔麩質敏感性
非腹腔麩質敏感性是用於表示患者未被診斷患有乳糜瀉但在食用麩質時仍然感到不適的病症的術語。這種疾病仍有爭議。一些專家認為這不是一個真實的條件。
4.腸易激綜合症
另一種形式的麩質不耐受是腸易激綜合徵（IBS）。這種疾病是一種消化系統疾病，伴有腹痛，痙攣，腹脹，氣體和腹瀉的症狀。研究表明，不含麩質的飲食可以緩解IBS。
5.小麥過敏
大約1％的人口對小麥過敏。這種情況使患者在食用麩質後遭受各種消化問題。
什麼食物富含麩質？
富含麩質的食物包括：
- 小麥
- 拼寫
- 黑麥
- 大麥
- 麵包
- 麵食
- 穀類
- 啤酒
- 蛋糕，餅乾和糕點
- 麵筋免費穀物
一組無麩質穀物包括：
- 玉米
- 飯
- 藜
- 亞麻
- 粟
- 蕎
- 木薯
- 蕎
- 葛
- 莧菜
- 燕麥
那麼，什麼是無麩質食物？
有許多天然不含麩質的食物來源：
- 肉
- 魚和海鮮
- 雞蛋
- 乳製品
- 水果
- 蔬菜
- 豆
- 堅果
- 塊莖
- 脂肪，像油和黃油
Hello Health Group不提供醫療建議，診斷或治療。
