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醫療視頻: 你知道最有營養的是什么蔬菜？養生與飲食之間有什么關系？飯后我們應該如何養生？
食物的顏色不僅僅是裝飾。植物營養素，或通常也稱為植物化學物質，是負責提供某種食物的顏色，味道和香氣的成分。植物營養素來自希臘語， 植物 植物營養素僅存在於植物性食物中，尤其是蔬菜，水果，堅果和茶葉。
與碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素和礦物質不同，植物營養素實際上不是人體所需的必需營養素。即便如此，植物營養素可以幫助降低疾病風險並幫助身體最佳地發揮作用。食物中含有超過25,000種植物營養素。建議您食用各種食物，尤其是各種顏色的水果，以便從這些食物中的每種植物營養素中獲益。從廣義上講，植物營養素可以通過以下方式幫助預防疾病：
- 用作抗氧化劑
- 最大化免疫系統的工作
- 有助於滿足維生素（尤其是維生素A）的需求
- 引發癌細胞死亡，
- 改善自由基損傷的DNA結構
- 排除體內致癌物質
以下是您需要了解的一些植物營養素類型。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素中含有超過600種植物營養素。大多數類胡蘿蔔素為水果蔬菜提供黃色，橙色和紅色。類胡蘿蔔素植物營養素可以作為體內的抗氧化劑。抗氧化劑可以抵消自由基的作用，自由基通常可以破壞導致疾病的細胞和身體組織。你最了解的類胡蘿蔔素可能是β-胡蘿蔔素，其中大部分是胡蘿蔔，對眼睛健康有益。但不僅是β-胡蘿蔔素，其他類型的類胡蘿蔔素，如α胡蘿蔔素和 β-隱 也有助於滿足您的維生素A需求。
阿爾法胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素和 β-隱 是一種類胡蘿蔔素，被歸類為維生素A的前體，這意味著當它進入人體後，它可以轉化為維生素A.維生素A有助於免疫系統的運作，當然有助於保持眼睛的健康。胡蘿蔔，南瓜，木瓜是幾種富含β-胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素的蔬菜。
另一種類胡蘿蔔素是番茄紅素。在西瓜和西紅柿中有很多，這種植物營養素為蔬菜和水果提供紅色。番茄紅素具有抗氧化作用，可以保護您免受心髒病和前列腺癌的危害。
葉黃素和玉米黃質也是類胡蘿蔔素類型的一部分。雖然綠色蔬菜（如羽衣甘藍和菠菜），雞蛋和柑橘類水果（橙子，檸檬）中含有更多，但這兩種類胡蘿蔔素可以保護您免受白內障等眼疾的侵害，因為葉黃素和玉米黃質可以吸收藍光。進入眼睛，對眼睛有害。
黃酮類化合物
可以發現從植物中提取的各種食物中，黃酮類化合物通常不提供有色顏料。它具有抗氧化作用，可以保持整體健康。某些類型的黃酮類化合物是：
- 兒茶素：常見於綠茶中，茶中的兒茶素含有一種叫做EGCg的成分，是能夠抑制自由基不良反應的最強類抗氧化劑之一。
- 橙皮苷：在柑橘類水果中發現，這種植物營養素通過減少體內炎症起作用，從而可以抑制退行性疾病。
- 黃烷醇：許多存在於蘋果，羽衣甘藍，洋蔥和巧克力中，黃烷醇可以幫助降低患哮喘和冠心病的風險。
硫代葡萄糖苷
在許多類型的十字花科蔬菜（捲心菜，羽衣甘藍，西蘭花）中發現，這種植物營養素通常與預防癌症有關。通過賦予蔬菜特有的顏色和香氣，硫代葡萄糖苷通過激活能夠從體內解毒致癌物質（可導致癌症的化合物）的酶起作用。
當植物中的細胞受損（因為它們被煮熟或咀嚼）時，一種叫做黑芥子酶的酶會將硫代葡萄糖苷分解成異硫氰酸鹽。該化合物用於通過降低惡性程度和使致癌化合物解毒來抵消致癌化合物在體內的作用。最近，一項研究表明，異硫氰酸鹽通過抑制腫瘤細胞繁殖顯示出抗腫瘤特性。
甜菜
有兩種類型的甜菜鹼，betaxanthin和betacyanin。 Betalain的作用是使黃色呈紫紅色。顧名思義，許多甜菜鹼（特別是甜菜鹼）都存在於甜菜中。這種植物營養素是抗氧化，抗炎，並有助於體內的解毒過程。根據研究結果，甜菜中的色素可以減少腫瘤細胞的生長。研究的腫瘤細胞類型是結腸腫瘤，腹部腫瘤，肺腫瘤，乳腺腫瘤和前列腺腫瘤。
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