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醫療視頻: 花生油 、菜籽油 、大豆油 ，哪種最健康 ？盤點5種常見食用油優缺點 !
市場上有各種各樣的食用油產品，感覺很容易混淆和不堪重負，“這對我來說最好嗎？”。
以下是區分健康和非食用油的指南，以及您應該使用什麼樣的食用油。但這不僅僅是選擇最健康的食用油之一，而且還包括在使用油烹飪後您的食物是否會保持健康。
食用油中含有三種脂肪
當您使用高溫烹飪時，您當然希望使用穩定且不易氧化或腐臭的油。當油經歷氧化時，它們會與氧氣反應，形成自由基和有害化合物，這些化合物當然不會在體內發現。
什麼使烹飪油被分類為健康油取決於其中所含脂肪的類型和數量。健康食用油通常含有高水平的單不飽和脂肪，這是最健康的脂肪來源之一，可以幫助降低血液中的膽固醇水平。然而，健康的食用油也可以含有多不飽和脂肪，這些脂肪被歸類為健康的，可以改善心臟健康。
飽和脂肪在脂肪酸分子中只有一個單鍵，而單不飽和脂肪有一個雙鍵，多不飽和脂肪有兩個或多個鍵。這種雙鍵可以提供化學反應並且對熱敏感，因此當暴露於非常高的熱溫度時形成脂質醛和過氧化物。即使少量飲食或呼吸脂質醛和過氧化物也會增加患心髒病和癌症的風險。
作為一個例子，下面是含有三種脂肪的食用油之間的區別 WebMD表示:
1.飽和脂肪
例如： 黃油，豬油，人造黃油，椰子油，棕櫚油，紅花油，棕櫚仁油
物理特徵： 在室溫條件下固體
飽和脂肪含量高的食物與動脈阻塞有關，從而增加膽固醇水平和患心髒病的風險。上面的某些類型的食用油具有非常高水平的飽和脂肪，甚至超過肉中飽和脂肪的來源。
2.多不飽和脂肪
例如： 菜籽油，葵花籽油，核桃油
物理特徵： 液體，即使存放在冰箱裡
報導來自 BBC根據Martin Grootveld的研究和來自萊斯特德蒙福特大學萊斯特藥學院的研究小組，富含多不飽和脂肪的油，如玉米油和葵花籽油，會產生高含量的醛。然而，Grootveld強調，只要您不將它們置於高溫下，例如油炸或烹飪時，兩種油都可以安全使用。
在安全範圍內使用時，多不飽和脂肪可以幫助提高血液中的膽固醇水平，從而降低患心髒病的風險。用於描述某些類型的多不飽和脂肪的其他術語是“Omega-6”和“Omega-3”。雖然兩者對於一般身體健康非常重要，但omega-3對心臟健康和抗炎症有額外的好處。
3.單不飽和脂肪
例如： 橄欖油，花生油
物理特徵： 在室溫下液體，但在冰箱中變成半固體（混濁的混濁）
當替換飽和脂肪時，單不飽和脂肪可以幫助增加血液中的膽固醇水平，從而降低患心髒病的風險。橄欖油含有約76％的單不飽和脂肪，是地中海飲食中的一個關鍵因素，已被證明能顯著降低患心髒病的風險。
簡而言之，健康食用油是一種含有多不飽和脂肪和單不飽和油（如橄欖油和油菜籽）的油品，可以最大限度地降低各種心髒病的風險。保持盡可能少的飽和脂肪;購買前請檢查產品標籤，以查看其中包含的脂肪類型。您還應該避免使用反式脂肪和氫化油製成的產品 - 兩種類型的油比健康的飽和脂肪差得多。
5種最佳食用油選擇健康
用植物油開始選擇食用油，例如：
1.橄欖油
單不飽和脂肪：78％
多不飽和脂肪：8％
飽和脂肪：14％
除了單不飽和脂肪含量高外，橄欖油還富含多酚類抗氧化劑，與心臟健康有關。
Grootveld一般建議使用橄欖油進行油炸或炒，因為產生的危險醛化合物在加熱時較低且更穩定。
然而，許多人認為橄欖油在煎炸時不太適合使用 油炸 （在大油浴中烹飪食物），因為它具有低沸點。
2.菜籽油
單不飽和脂肪：62％
多不飽和脂肪：31％
飽和脂肪：7％
中性味道和高煙點使菜籽油成為烤架和炒菜的最佳選擇。大多數菜籽油通過複雜的蒸餾技術 - 這意味著菜籽油沒有橄欖油那麼多的抗氧化劑，但具有相對較長的壽命。
3.葡萄籽油
單不飽和脂肪：17％
多不飽和脂肪：73％
飽和脂肪：10％
就像橄欖油一樣，葡萄籽油產生的醛化合物含量低於黃油或動物油。這種油還含有豐富的飽和脂肪酸，使其在加熱時更加穩定。食用油中的飽和脂肪酸不會使油經歷氧化。
4.花生油
單不飽和脂肪：48％
多不飽和脂肪：34％
飽和脂肪：18％
花生油最適合所有烘焙和炒製的菜餚。從高檔花生油中提取煙霧，使其成為高溫烹飪技術的正確選擇。花生油含有對心臟有益的植物甾醇，植物脂肪對降低膽固醇和抑制癌症的發展很重要。
5.芝麻油
單不飽和脂肪：41％
多不飽和脂肪：44％
飽和脂肪：15％
芝麻油已被證明可以預防糖尿病，並且還可以增加過敏糖尿病患者的血漿葡萄糖。此外，由於鎂含量高，芝麻油可以降低糖尿病患者的血壓。芝麻油還與膽固醇水平降低有關，因為它含有抑制膽固醇形成的植物甾醇。
芝麻籽油還可以通過抗氧化劑和抗炎劑（稱為芝麻酚）來預防動脈粥樣硬化病變，從而改善心臟健康。
當使用食用油烹飪時，Grootveld建議盡量減少使用的油的比例，並採取措施過濾熟食中的油，例如將其放在薄紙上吸油。最後，始終將食用油產品放在密閉乾燥的櫥櫃中，遠離陽光，並儘量不要在烹飪過程中多次使用油。這也會導致食用油產生不良影響。
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