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醫療視頻: 注意！這三種蔬菜盡量不要吃，含有毒物質，嚴重危害健康！
烹飪食物旨在使食物更容易被人體食用和消化，並具有更美味的口感和香氣。然而，不可否認的是，食物中的某些成分在烹飪過程中會丟失，尤其是那些不能忍受熱量的成分。這使得許多人認為生蔬菜比熟食更健康（因為沒有太多的營養成分丟失）。這是真的嗎？
烹飪食物可以增加食物的營養價值
食物中的一些成分在經過烹飪過程後可以更容易被人體消化。因此，熟食可能比生食更好。一些研究還表明，烹飪蔬菜可以提高它們含有的抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素和葉黃素。
就像2002年發表在“農業和食品化學雜誌”上的研究一樣。這項研究表明煮熟的胡蘿蔔比生胡蘿蔔含有更高水平的β-胡蘿蔔素。
西紅柿中含有的番茄紅素抗氧化劑如果先將番茄煮熟，也更容易被人體吸收，而不是在原始條件下食用。研究表明，與生番茄相比，煮30分鐘的西紅柿含有兩倍的番茄紅素含量。
這是因為熱量會破壞番茄中厚厚的細胞壁，使身體更容易吸收與細胞壁結合的營養。此外，西紅柿的總抗氧化劑含量在烹飪過程後增加了60％以上。
但是，有些食物在烹飪時會失去營養
雖然烹飪食物為食物提供了自己的好處，但烹飪也可以減少食物中的一些營養價值。這使得一些生蔬菜比煮熟的蔬菜更好。
食物中的一些成分對烹飪過程中接收的熱量更敏感。通常，酶對熱敏感並且在暴露於熱時會關閉。此外，一些營養素，如維生素C和維生素B，也非常容易受熱，煮沸時容易溶於水。
一些研究甚至表明，煮沸的蔬菜可以將維生素C和B的含量降低到50-60％。不僅維生素B和C，維生素A和一些礦物質在高溫烹飪過程中也會丟失，儘管它可能含量較低。
但不要擔心，使用正確的烹飪方法，可以減少損失的營養素。烹飪和蒸煮方法可能比煮沸更好，以維持蔬菜或其他食物中的維生素B和C.還要注意你做飯的時間。烹飪時間越長，食物受熱的時間越長，營養素損失的量就越大。
什麼食物更好地煮熟或生吃？
如上所述，有一些食物更好吃生吃，有些食物更好吃。這取決於這些食物中含有的成分。
蔬菜更好吃生吃
一些生吃得更好的蔬菜是：
- 西蘭花，熱量可以降低西蘭花中的蘿蔔硫素含量。事實上，這些化合物可以抑制癌細胞的生長。
- 捲心菜，烹飪可以破壞黑芥子酶，也可以預防癌症。
- 大蒜，還含有可以預防癌症生長的硫化合物（即大蒜素）。該大蒜素化合物易受熱。
- 洋蔥，吃生洋蔥可以幫助你預防心髒病，因為它的抗血小板含量。熱量可以減少這種含量。
更好的食物先煮熟
一些成熟的食物是：
- 蕃茄，烹飪西紅柿可以增加番茄紅素含量，其中番茄紅素與降低患癌症和心髒病發作的風險相關。
- 紅蘿蔔，烹飪過程可以增加其中含有的β-胡蘿蔔素。
- 菠菜，菠菜煮熟時，菠菜中的營養成分，如鐵，鎂，鈣和鋅，更容易被人體吸收。
- 蘆筍，如果煮熟蘆筍，阿魏酸，葉酸，維生素A，C和E更容易被人體吸收。
- 土豆，烹飪使身體容易進食和消化土豆。
- 蘑菇，烹飪可以降低瓊脂鹼（真菌中的危險物質）和麥角硫因（強真菌中的抗氧化劑）的水平。
- 肉，雞肉和魚，烹飪過程可以殺死肉類，雞肉和魚類中的細菌。以及製作肉類，雞肉和魚類更容易。
