在豆腐和坦佩之間，哪個更有營養？

豆腐和豆豉融入了印尼美食。豆腐和豆豉也被各種人群消費，因為它們是植物蛋白的良好來源，而且價格合理。

這兩種加工食品都具有相同的原料，即大豆。但是，生產過程會產生不同的最終產品。豆腐和豆豉的營養成分是否有差異？看看下面的評論。

知道

食品來自豆漿這種壓實有更美味，更柔軟，並能夠吸收其他草藥的味道。根據製造工藝和含水量，豆腐具有不同的質地。有些非常柔軟，非常堅硬。

坦佩具有獨特的大豆氣味和味道，比豆腐更強。此外，大豆的質地仍將在豆豉中清晰可見。

由於製造過程，豆腐和豆豉是不同的。坦佩是通過發酵製成的，而不是壓實的。煮熟的大豆將在蘑菇的幫助下發酵 Rhizopus oligosporus。 發酵後，大豆只會被壓成豆豉。

豆腐含有更多的礦物質，這些礦物質來自混凝劑化合物（可以使大豆汁濃稠）。同時，豆豉中的發酵產品含有更多的維生素。

在營養方面， 坦佩比豆腐更營養密集，坦佩含有較高的卡路里，碳水化合物，蛋白質和脂肪含量高於豆腐。坦佩也有纖維這遠遠高於知道。

大豆，即豆腐和豆豉原料含有抗營養素化合物，其中一種是植酸。抗營養素是能夠抑制體內某些營養素吸收的化合物。那麼，這些化合物不能通過凝固過程消除。這就是為什麼豆腐比發酵豆豉有更多的抗營養素含量。換句話說，豆豉中含有的營養成分比身體更有效地吸收。

此外，豆豉和豆腐含有異黃酮化合物。人們認為異黃酮具有多種健康益處，其中之一就是抵禦癌症。坦佩含有比豆腐更高的異黃酮含量。

雖然發酵可以降低豆豉中異黃酮的含量，但豆豉中異黃酮的吸收一般仍高於豆腐。豆腐中含有的異黃酮化合物為4-67毫克/ 100克。而豆豉是103毫克/ 100克。據估計，每天消耗30至50毫克的異黃酮化合物足以提供健康益處。

坦佩比豆腐更營養密集。 Tempe發酵過程將增加營養成分，並消除抑制營養吸收的化合物。然而，豆腐中卡路里和營養素的較低值意味著豆腐的消費量可以大於豆豉，以達到相同的營養價值。

值得注意的是，豆腐和豆豉中所含的營養價值仍然會有所不同，具體取決於種類，製作過程以及如何烹飪。當你烹飪富含營養素的tempe時炒和添加了很多鹽，這種健康的食物仍將面臨心臟和血管健康的風險。

因此，這並不意味著你只是建議吃豆豉。如果你想減肥或限制卡路里攝入量，豆腐可能是比豆豉更好的選擇。還要確保以健康的方式對待豆腐和豆豉。

在豆腐和坦佩之間，哪個更有營養？

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