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醫療視頻: 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油秘訣！
菜籽油是烹飪油的選擇之一，有益於烹飪。但這種油對身體來說真的更健康嗎？看看這裡的答案。
菜籽油概述
菜籽油是一種植物油來自油菜植物種子（菜子）。油菜籽本身的名稱實際上代表著它 加拿大石油，作為主要的生產國。
雙低油菜籽或菜籽油含有63％的單不飽和脂肪和α-亞油酸，這是ω-3的衍生物。長期以來，這兩種化合物都有益於改善心臟健康。加拿大的油也被證明芥酸含量低，這是一種導致心臟損傷的脂肪酸。
即便如此，菜籽油的抗氧化劑含量不如橄欖油中的“朋友”，因為它經歷了各種複雜的精煉技術。因為這種蒸餾過程中的菜籽油只含有少量必需的營養素。剩下的是一點維生素E和脂溶性維生素K.
菜籽油對健康有益嗎？
雖然它含有許多有益於心臟健康的化合物，但這種油不適合用於高溫烹飪。例如，油炸或燃燒。
含有單不飽和脂肪（如菜籽油）的植物油可以將各種心髒病的風險降至最低。另一方面，菜籽油含有高水平的亞油酸，這是一種ω-6脂肪酸的衍生物，當過量食用時會增加各種健康問題的風險。
加熱時，這種油會經歷氧化並與氧氣反應形成自由基和危險化合物。 Omega-6將產生引發炎症的類二十烷酸類化合物。
炎症可以增加幾種嚴重疾病的風險因素，例如心髒病，關節炎症（關節炎），抑鬱症，甚至癌症。由ω-6引起的炎症也可能損害DNA的結構。亞油酸可以在體內脂肪細胞，細胞膜中積聚，直到被母乳吸收。母乳中ω-6含量升高與兒童哮喘和濕疹有關。
此外，大約80％的菜籽油是由轉基因油菜植物（GMOs）生產的。菜籽油也經常使用化學溶劑（通常是己烷）從油菜籽中加工，這當然會對健康產生負面影響。煉油過程也增加了一點反式脂肪。一項研究發現，菜籽油含有約0.56-4.2％的反式脂肪。
明智地選擇菜籽油做飯
總體而言，菜籽油並不像其他植物油那麼糟糕，但遠非健康。即便如此，到目前為止還沒有研究將菜籽油與某些疾病的風險聯繫起來。
使用不含大量反式脂肪的有機菜籽油，因此最好食用。你應該食用更健康的橄欖油或椰子油。
但如果你想減少反式脂肪的健康風險，減少包裝和快餐是不夠的。您還需要減少所有油炸食品，並使用植物油做飯，即使只是作為沙拉。
