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醫療視頻: 【拾味爸爸】少油低温版玉米烙，吃出营养和健康！
油炸食物的過程通常有兩種，即在浸泡大量油時通過炒菜和油炸（油炸）。在油炸過程中，油將被吸收到食物中，並且食物組分將部分溶解到食用油中。如何像這樣做飯實際上對健康有害。但是，您可以通過選擇健康的食用油來解決這個問題。
你知道哪種油最適合煎炸嗎？
健康食用油的標準
有各種類型的油可用於烹飪。良好食用油的標準是飽和脂肪的量小於油組合物中的不飽和脂肪。
烹飪時，油必須低於一定溫度，以免氧化和產生自由基。很多人都認為橄欖油或橄欖油 橄欖油 比其他食用油更健康。真的嗎？
橄欖油，玉米油，大豆油和葵花籽油：哪個更健康？
突尼斯斯法克斯大學的研究人員進行了一項研究，並比較了適合油炸的油類。他們將橄欖油與玉米油，大豆油和葵花籽進行了比較。
該研究發表在農業和食品化學雜誌上. 他們注意到加熱時用於油炸食物的油的物理，化學和營養變化。
加熱時，油會產生有毒物質，營養成分可能會丟失或改變。本研究旨在尋找用於反复煎炸時營養變化最小的油。
研究小組用3種溫度煎炸土豆，加入4種不同類型的油，橄欖油，玉米油，大豆油和葵花籽油。馬鈴薯在3個溫度，160℃，190℃和180℃的溫度下油炸。
在與普通家庭相同的條件下，用相同的油重複該試驗10次。在油炸過程中使用不同的方法來確定油的變化。
結果表明，如果用於油炸，與穀物油相比，食用油的化學成分一般是穩定的。雖然橄欖油最耐氧化。在油炸過程中，反式脂肪酸和營養物質的總百分比在160攝氏度的溫度下變化最小。
最健康的橄欖油
總之，橄欖油比穀物油更適合油炸，因為質量和營養成分更好或沒有太大變化。雖然國際橄欖油委員會聲稱橄欖油是油炸的理想選擇，但必須在適當的條件和溫度下，而不是太熱。
橄欖油的結構沒有變化，與其他油相比，營養成分保持持久。不僅抗氧化劑含量高，而且還因為高油酸含量。
如何使用食用油保持健康
- 不要在過高的溫度下加熱食用油。
- 使用剛好足以使加熱形成的化合物不過量。
- 在添加要油炸的成分之前，請確保食用油先是熱的，這樣油的烹飪過程不會太長。
- 用紙或紙 組織 更換已經油炸的食物，以便紙張或紙張可以吸收多餘的油脂 組織.
- 為了使由於加熱而形成的化合物不變大並且不粘在食物上，最好不要反複使用廢油。
- 將食用油儲存在陰涼處，不要暴露在光線下，以免油中的含量發生變化。
健康的食用油並不意味著讓你過度食用油炸食品。限制吃油炸食品。
顯然這是最健康的油炸食用油
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